淮安茶馓的家常做法是什么?
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发布时间：2024-10-24 09:47
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时间：2024-11-20 12:42
淮安茶馓是江苏省淮安地区的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。茶馓实际上是一种油炸食品，外形细长如丝，色泽金黄，口感酥脆，通常搭配茶水一起食用，因此得名“茶馓”。下面将详细介绍淮安茶馓的家常做法。
【原料准备】
高筋面粉：500克
温水：适量（约200毫升）
盐：少许
花生油或其他植物油：适量（用于炸制）
【制作步骤】
面团制作：在一个大碗中，将高筋面粉和少许盐混合均匀。慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。
擀面：将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成大约3-5毫米厚的面片。面片大小根据案板大小而定，但不宜过大，以便于后续操作。
切条：将擀好的面片切成细长的面条，宽度大约在2-3毫米左右，长度可根据个人喜好而定，但一般不宜过长，以免炸制时不易操作。
搓条：将切好的面条轻轻搓圆，使其更加均匀，有利于炸制时受热均匀。
炸制：在锅中倒入足量的花生油或其他植物油，加热至油温达到180-200摄氏度左右。将搓好的面条逐个放入油锅中，用筷子轻轻搅动，使其不粘连。面条下锅后会迅速膨胀，变成金黄色的馓子。
出锅沥油：当馓子炸至金黄色且表面呈现出酥脆的状态时，即可用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
装盘：将沥油后的茶馓装盘，可以根据个人口味撒上一些糖粉、芝麻或者其他调料增加风味。
【注意事项】
和面时，水的量要适量，不宜过多也不宜过少，以免面团过硬或过软，影响后续操作和成品口感。
炸制时油温不宜过低，否则馓子吸油严重，口感油腻；同时也不宜过高，以免外焦里生。
炸制过程中要不断翻动馓子，以免炸糊或者粘连。
炸好的茶馓要及时沥油，以免过于油腻。
淮安茶馓的家常做法并不复杂，但要掌握好面团的和制和炸制的火候，才能制作出色泽金黄、酥脆可口的茶馓。这种小吃既可以作为早餐搭配豆浆、稀饭等食用，也可以作为下午茶点心，搭配一杯清茶，享受悠闲的午后时光。
