...外面有点发糊(颜色深),里面黏黏的,不弹,6寸,蛋清已经发了...
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发布时间：2024-10-17 17:20
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为何我做的戚风蛋糕底部凹陷?出炉后,外面有点发糊(颜色深),里面黏黏...
火大了，而且蛋液消泡了，下次打好的蛋白和面糊搅拌时要从上到下翻拌，手法要轻，注意不要消泡
戚风蛋糕为什么会塌陷?
你好 很高兴能帮助到你 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。 解决的办法:调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操...
一个6寸戚风蛋糕的成本
1、蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的容器中。2、将鸡蛋，20g细砂糖，牛奶，玉米油搅拌均匀，然后过筛放过玉米淀粉和低粉的混合物，翻拌均匀，成蛋黄糊备用。3、用打蛋器打发蛋清，分三次加入40g砂糖，打发至干性发泡，打蛋器提起时蛋清是直立的，没有弯钩。4、将3/1打发好的蛋清放入蛋黄糊中用切拌...
戚风蛋糕胚塌陷是什么原因?
戚风蛋糕胚塌陷不熟，是可能发生此情况的原因之一而已，也有可能是在制作戚风蛋糕过程的其他原因，导致戚风蛋糕胚塌陷的。如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀，最终导致戚风蛋糕胚塌陷。解决办法是，蛋白打到干性发泡...
面点怎么做
例如家庭版【小油条】食材：一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打、步骤和做法：第一步：搅一搅拌一拌，开始和面吧。往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入：一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打；按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，然后搓揉成光滑的面团，密封...
自制蛋糕塌陷是什么原因?
1.蛋白打发不到位如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况。2.模子的问题好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好也不要弄油纸涂油什么的 3....
海绵蛋糕是什么意思
1、从打发工艺角度来看:(海绵蛋糕都是通过打发鸡蛋中的蛋清,而使蛋糕松发的,这是海绵蛋糕松发的原理) 戚风蛋糕属于分蛋法打发。在配料时要将鸡蛋中的蛋清和蛋黄彻底分开,直接通过打发蛋清+糖获得体积增大5-8倍的泡沫体,从而获得松软的蛋糕。 戚风蛋糕分蛋打法的好处主要就是速度相对较快,打发后的蛋白霜相对稳定...
...用烤箱做的蛋糕有几个却点:蛋糕表皮裂开,蛋糕塌陷,蛋糕里面不...
蛋糕表皮裂开可能是因为下列原因：1、黄油打过了；2、烤箱温度过高；3、烤制时间过长；为了防止开裂，可以参考下面的配方，适当调整做蛋糕的步骤：材料：低筋面粉45克、鸡蛋2个、细砂糖40克、色拉油30克、牛奶30克、柠檬汁几滴 步骤：1、称量好所需要的原料 2、首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要...
做蛋糕的详细过程
新手做蛋糕详细步骤：1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋清比例要少一点）。3、将牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油点，有点稠。4、...
快烤好的蛋糕为什么会缩小
1。蛋白打发不到位 如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况 2.模子的问题 好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好 也不要弄油纸涂油什么的...
