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茄干制作方法

发布网友发布时间：2024-10-17 06:24

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热心网友时间：2024-10-17 09:15

茄干的制作过程细致且讲究，首先从选材开始。选用新鲜、个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害且无腐烂的茄子作为主要原料。

清洗环节至关重要，将选好的茄子去蒂去萼，然后在清水中彻底洗净，确保无杂质。接着进行预煮，将茄子放入沸水中，盖上锅盖，煮至茄子变为深褐色且柔软，但未完全熟透，这时捞出，放置于竹筛或竹帘上自然冷却。

冷却后的茄子被切成两半，再将其划成3-4瓣，但保持相连。随后进行第一次日晒，将切好的茄瓣平铺在晒席上，直接暴露在阳光下，确保一天的阳光照射，但不可翻动。晒后，进行盐腌处理，用陶瓷盆或缸，撒上盐末，均匀揉搓，让盐分附着在茄瓣上，根据重量配比，每100公斤茄子需5公斤盐。接着将茄瓣层层铺在盆内，盐腌12小时。

第二次日晒时，将盐腌后的茄瓣翻动并晾干，直至颜色变黑褐且能折断，此时算是半成品。为了进一步脱水和去除苦涩，半成品要浸泡20分钟，吸水膨胀后再日晒，直到表皮无水且重量减少45%-50%。此时的茄干已准备好进行下一步的配料。

配料时，将半成品切成特定尺寸，按照100公斤茄瓣配以2公斤食盐、15-20公斤切块的红辣椒和35-40公斤豆皮的比例混合均匀。然后将这些配料逐层装入泡菜坛，边装边捣实，确保坛内无空气。装满后密封坛口，用扣碗封住水槽口，以保持发酵环境。经过大约15天的发酵，美味的茄干就完成了。

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