40元一碗的网红小吃,没人买账了
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发布时间：2024-10-20 16:05
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热心网友
时间：2024-11-06 13:40
这个五一假期，人们在游玩时总能遇见排队大军。火车站、餐厅、景区，处处人潮汹涌。大学生特种兵式旅游的景象让人感叹年轻活力，但很快自己也成为了“史上最火五一”的特种兵。然而，曾经排队火爆的网红小吃品牌，如今却鲜少有长队现象。这些品牌，如新中式面馆、新中式烘焙等，过去一段时间内热度退散、闭店裁员情况频发，网红餐饮模式似乎失灵。
2021年12月，网红小吃品牌墨茉点心局在西单大悦城开设北京首店，当日吸引大批顾客，高峰排队时间长达七个半小时。创始人王瑜霄规划到2022年品牌成立三周年时，墨茉点心局将开设100家店。但到2023年4月底，根据品牌监测平台极海的数据，墨茉点心局在营业门店数只有40家，比开业时的50多家还要少。其他网红小吃品牌也出现了大规模闭店的情况，歇业率最高的是虎头局·渣打饼行，其门店关门比例高达56.8%。虎头局总部在三月底搬出，拖欠房租100多万元。创始人胡亭表示正在竭尽全力解决问题，但仍需半年以上时间。
网红小吃店的日子并不好过，无论是烘焙甜品还是其他品类。陈香贵作为中国兰州牛肉面连锁品牌，曾计划在2024年开设600家店，但根据极海的监测数据，2021年11月时有149家门店，如今只剩下78家。粉面行业在2022年发展停滞，与2021年的狂飙式扩张形成鲜明对比。在“新贵”面馆中，除了马记永获得腾讯投资外，其他品牌都进行了不同程度的收缩。
餐饮业竞争激烈，网红小吃品牌初期实现了标准化餐饮，但模式问题导致从“开店热”滑向“闭店潮”。虎头局在高速扩张后遇到资金链断裂问题，创始人对模式的冷静思考不足。同时，消费者心态转变，网红小吃的高定价显得尴尬，在消费降级环境下，性价比成为关键。
2022年，咖啡连锁品牌茁壮发展，瑞幸起死回生，新生咖啡品牌也瞄准下沉市场。这些咖啡品牌主打便宜策略，瑞幸、幸运咖等价格低于传统咖啡，而库迪咖啡创始人陆正耀再次涉足咖啡市场，依旧采取烧钱补贴扩张策略，主打性价比。奶茶品牌也学习性价比营销策略，2022年起开始降价，试图吸引消费者。然而，高端奶茶品牌降价后效果并不明显，净利润大幅亏损，原因是成本控制问题。这两类品牌定位模糊，既不追求高端，也不满足性价比，反而在2022年面临困境。对于普通人而言，排队、打卡、发朋友圈等体验不是必须，一份好吃又平价的美食才是关键选择。
