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发布时间：2024-10-20 15:25
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热心网友
时间：2024-12-01 03:53
麦芽糊精展现出一系列显著特征，包含低甜度、无异味、易消化、低热能、溶解性好、发酵性小、填充效果佳、不易吸潮、增稠性强、载体性好以及稳定性高等。这些特性使其在食品工业中广泛应用。
麦芽糊精的多糖类含量丰富，同时富含钙、铁等对人体有益的微量元素和矿物质，能促进人体正常的物质代谢。这使得麦芽糊精在营养补充和增强食品功能方面具有独特优势。
在食品加工过程中，麦芽糊精的溶解性好、填充效果佳以及不易吸潮的特性，使得它成为理想的食品添加剂，尤其在提高食品口感、改善食品质地以及延长食品保质期方面发挥重要作用。
此外，麦芽糊精的增稠性强和载体性好，使其在生产乳制品、饮料、烘焙食品以及糖果等产品的过程中，能够有效提高产品的稳定性和口感。同时，这些特性还能够减少食品在加工和储存过程中的水分损失，保持食品的新鲜度。
最后，麦芽糊精的稳定性好，难以变质，这确保了食品在长时间储存和运输过程中的品质安全。因此，麦芽糊精在食品行业中拥有广泛的用途和应用价值，成为不可或缺的食品添加剂之一。
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。 麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。
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