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食品常用的防腐剂有哪些

发布网友发布时间：2024-10-20 15:04

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热心网友时间：2024-12-01 04:14

食品常用的防腐剂主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、乳酸链球菌素等。

苯甲酸及其盐类，如苯甲酸钠，是广泛使用的食品防腐剂。它们主要用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味饮料等食品中。苯甲酸及其盐类通过抑制微生物的呼吸酶系活性来干扰其能量代谢，从而达到防腐目的。

山梨酸及其盐类，如山梨酸钾，也是常见的食品防腐剂。除了与苯甲酸相似的使用范围外，山梨酸还广泛用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品的保鲜。山梨酸及其盐类属于不饱和脂肪酸，在人体内可以参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水，因此相对毒性较低。

丙酸及其盐类，如丙酸钙、丙酸钠，常用于生面湿制品、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品等食品中。丙酸及其盐类可以通过抑制微生物细胞膜的合成来发挥防腐作用。

对羟基苯甲酸酯类，如对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯，主要用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味饮料、果酱、酱油、糕点馅等食品中。这类防腐剂对霉菌、酵母菌的抗菌活性较强，而对细菌的抗菌活性较弱。

乳酸链球菌素则是一种生物型防腐剂，它主要由乳酸链球菌发酵产生。乳酸链球菌素对革兰氏阳性菌有极强的抑制作用，且安全性高，无毒副作用，无残留，不会影响食品的风味和品质。因此，它被广泛用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等食品中。

总的来说，食品防腐剂的种类繁多，各种防腐剂在食品中的应用范围和使用效果也不尽相同。在选择和使用食品防腐剂时，需要综合考虑食品的种类、加工工艺、贮藏条件以及防腐剂的安全性、有效性等因素。同时，也需要严格遵守相关的食品安全法规和标准，确保食品的质量和安全。

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