如何使用电饭锅煮粥?
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发布时间:2024-10-20 13:43
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时间:2024-11-03 23:29
电饭煲煮粥有两种方法:煮法和焖法。煮法是先用旺火煮至滚开,再改用小火慢慢收至稠浓。焖法是用旺火加热至滚沸后,倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成。家庭通常采用煮法,而花色粥的制作则需先将配料炒制,再加入高汤和水成汤,以此煮粥。
煮粥前,电饭煲内的水量要足够,这样水米才能交融,达到柔腻如意的效果。米可以事先泡几分钟或淘洗后直接下锅。若浸泡时间过长,养分会流失。若配方中有不能直接食用的药材,可先熬煮成药汁,过滤后再加入米或面煮粥,或先将药材研成粉末,与米同煮。大形配料应先刀工处理再下锅煮粥。
煮粥时不宜用自来水,自来水中的氯会破坏大米中的维生素,影响营养和口感。应直接用开水煮,因为淀粉分子不溶于冷水,当水温达到60℃以上时,淀粉分子开始吸收水分,变成糊状并逐渐分解成单糖,易于人体消化吸收。
加入少许香油可以使粥更香,更诱人,与少许盐混合还能使粥变得更白。香油还能防止粥溢出锅外。水和米的比例需根据个人口味和习惯调整,想要粥干一些,比例可为6:1;浓度适中,比例为8:1;稀一些则为12:1左右。
在粥中加入其他食材可增加鲜美的味道,如南瓜、大豆、大米、黑米等。将这些食材浸泡几个小时后,再放入电饭煲中熬煮,可煮出味道可口、营养丰富的粥。