椒盐小酥肉怎样做才美味?
发布网友
发布时间：2024-10-20 15:48
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-28 22:37
椒盐小酥肉是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、咸香带微辣的口感而受到人们的喜爱。要做出美味的椒盐小酥肉，需要注意以下几个步骤：
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉 300克
面粉 适量
玉米淀粉 适量
鸡蛋 1个
葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
辣椒 适量（根据个人口味调整）
花椒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
食用油 适量
步骤一：腌制肉
将猪里脊肉切成薄片或小块，加入适量的盐、白胡椒粉、葱姜水（葱姜切片，用水浸泡后取水），搅拌均匀后腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调味料的味道。
步骤二：裹粉
在腌好的肉片中加入一个鸡蛋，搅拌均匀，让肉片表面均匀裹上蛋液。再将肉片分别裹上一层面粉和玉米淀粉，使其表面干燥，有助于炸制时形成酥脆的外壳。
步骤三：炸制
在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时，下入裹粉的肉片，分批炸制，避免粘连。炸至肉片金黄酥脆，捞出沥油。
步骤四：制作椒盐
在另一个干净的锅中，加入少量的食用油，放入切好的葱姜蒜末和辣椒段，小火炒香。再加入适量的花椒，炒出香味后，加入事先准备好的盐，翻炒均匀，直至盐微微变色，关火。
步骤五：拌炒
将炸好的肉片倒入椒盐中，快速翻炒几下，使肉片均匀裹上椒盐。
步骤六：出锅
将炒好的椒盐小酥肉装盘，即可上桌享用。
注意事项：
肉片不要切得太厚，以免影响口感和炸制时间。
裹粉时要确保每片肉都均匀裹上，防止炸的时候出现不均匀现象。
炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
椒盐的制作要注意火候，避免炒糊。
炒制椒盐时可以根据个人口味添加一些其他调料，如五香粉、味精等，增加风味。
总之，按照以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、椒盐味浓的椒盐小酥肉，适合作为下酒菜或是餐桌上的小吃，深受大人小孩的喜爱。
