为什么拉面那么劲道
发布网友
发布时间:2024-10-19 19:30
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2024-10-24 08:04
1. 面粉中含有一种名为蛋白的物质,其分子链通过内部形成的氢键,保持类似于弹簧的构造。在外力作用下,氢键会被破坏,分子链被拉长。外力消失后,分子链可以恢复到原来的形态。这种分子结构有助于面条保持劲道。
2. 拉面的制作原理可以从尼龙丝的抽丝过程中得到启示。拉面可以增强面条的劲道,类似于尼龙抽丝可以提高材料的韧性,两者原理相似。
3. 机器拉面没有经过类似“掘纤鱼被赶到水管”的过程,面团中的大分子排列无序,缺乏方向性。此外,大分子链的长度也不尽相同。
4. 机器制作的面条是将分子排列方向较差的面团“切丝”而成,导致许多大分子被切断,使得平均分子链长度较短。
5. 相比之下,拉面中的大分子链同向排列,只有两头在拉面过程中被师傅折断。因此,平均分子链长度几乎没有损失。长链分子之间纠缠更紧密,使得面条的力量更强,保持劲道。