厨师怎么拿刀不会飘
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发布时间:2024-10-19 19:44
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热心网友
时间:2024-11-14 06:33
在我们的文化中,在餐桌上让客人拿刀是非常失礼的一件事,礼仪之邦也不这样玩,那是外国人干的事儿。在客人吃饭的时候,中国厨师就把该用刀的事儿干完了,这种辛苦自己方便他人的文化,也会被一些外国人吐槽实在无奈,厨师拿刀切菜技巧有什么呢?厨师在切菜的时候,要将将左手的手指内扣着来固定菜的稳定。然后进行切菜,这样能起到保护手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度,这是需要长期的经验来增加速度,基本你在家家中多多切菜一段时间就可以加快速度了,下面一起来了解一下厨师怎么拿刀不会飘吧?
1、刀工的基本操作姿势
刀工操作时,应保持既便于工作,又有减少疲劳的姿势: ①两脚要自然站稳,与菜墩有适当的距离;上身略向前倾,前胸稍挺,不要弯腰弓背;两眼注视墩上两手操作的部位。②右手握刀时拇指与食指捏住刀箍,全手掌握好刀柄。左手控制原料,使原料平稳、不滑动,以便于落刀。 ③握刀时手腕要灵活有力。 ④菜墩的放置要适合自身的高低。
2、刀工技法:
根据烹调或食用的要求,运用各种不同的刀法,将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程。
菜肴的花色品种繁多,烹调方法也因品种不同而各异,这就需要采用不同的刀法将原料加工成一定的规格、形状以符合烹调地要求或食用风格的需要。 随着烹饪技艺的发展,刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用的要求,而是进一步美化原料或食物的形状,使制成的菜肴不仅滋味可口,而且形象美观,绚丽多彩,更具艺术性。
我国古时就把刀工与烹调合称为“割烹”。常称:“七分墩子,三分锅匠;三分墩子,七分锅匠”,都说明刀工与烹调的辩证关系。历来厨师对刀工极为重视,都当作必须练习的一项基本功。我国厨师经过长期的实践,运用了整理了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法,创造了很多精巧的刀工技艺,积累了丰富的宝贵经验。使刀工不仅具有技术性,而且还有较高的艺术性。
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