做红烧肉用什么肉最好(红烧肉的做法步骤讲解)
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发布时间:2024-10-20 01:24
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热心网友
时间:2024-11-20 16:20
不同位置的猪肉,口感是不一样的,甚至可以说差别很大,吃法是完全不同的。
前腿肉,这是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面,中间这一大块猪肉。一般情况下,猪前腿的灵活性很强,活动量仅次于猪脖颈。这块肉的特点是,脂肪含量低,瘦肉比重大,而且肉质很细嫩,弹性比较好,口感比较好吃,比较适合做红烧肉及各种小炒,口感鲜嫩好吃,味道香而不腻,还不容易塞牙。
后腿肉,这是指从猪后脚上面一直到后臀下面,中间这一大块猪肉。从生理结构上来说,猪后腿的主要作用是承重,它的骨架大,活动量小,稳定性强。肉的特点是,肥肉很厚实,肌肉也很多,而且是很大一整块,肥肉多而腻,瘦肉比较硬,纤维粗大明显,口感比较柴,不太适合做红烧肉及炒菜之类的做法,相对来说,比较适合剁碎了做各种馅儿,还很适合做卤肉。
总五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称"五花肉",这部分的瘦肉也最嫩且最多汁,其结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都首选,也是我们在饭店经常吃梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等主要食材。
现在开始做红烧肉,个人感觉五花肉还是脂肪多了点,家庭版红烧肉还是选前腿肉。
主要食材:前腿肉500克;配料:料酒、香醋、白糖、黄豆酱、生抽、葱姜蒜等
做法:
1、将前夹猪肉洗净切块,倒入白酒、香醋浸泡处理一下备用;
2、锅上油,先将葱姜末放入锅中炒香,再加入肉煸炒至金色;
3、放入黄豆酱、生抽、白糖等调料继续翻炒片刻,加入清水少许(淹过肉为止)继续炖烧;
4、待汤汁收浓后即可出锅,撒上蒜花,这道味美肉香不柴好吃红烧肉就做好了。
小结:
1、买肉的时候,除了区分前后腿,还要看一下是不是新鲜的。判断猪肉是否新鲜,主要观察肥肉的颜色,若是肥肉的颜色比较白,说明很新鲜。若是肥肉的颜色发黄,按一下还有点黏手,价格便宜也不要买。
2、关键是要买到肥瘦适宜新鲜猪肉,能买到农家散养的更好啦。