法式薄饼蛋糕佐鲜莓
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发布时间：2024-10-20 02:58
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时间：2024-10-20 07:09
材料:
材料：，低筋面粉125克，蛋黄110克，蛋白210克，柠檬皮屑1小匙，柠檬汁1大匙，盐半小匙，泡打粉1小匙，细砂糖80克，鲜奶100克，草莓适量，奇异果适量，苹果适量
做法:
1.草莓切片，奇异果切片，苹果切片备用
2.取一个容器，倒入蛋黄，再加入一部份的糖搅打均匀后，加入盐打匀，再加入鲜奶打匀后，加入柠檬皮屑打匀，再倒入柠檬汁拌匀后，加入已混合的低筋面粉和泡打粉打匀成为蛋黄煳备用
3.另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再将剩余的糖分次加入打至湿性发泡后，先取出1/3倒入蛋黄煳中，以抹刀顺同一方向由下挖起向上翻拌均匀后，再将剩余的蛋白泡加入以相同方式拌匀成面煳备用
4.平底锅抹上少许油加热后，先离火倒入面煳，再开小火将一面煎至金黄后，再翻面继续煎至里层约7分熟、外皮金黄后起锅备用
5.接着把煎好的薄饼蛋糕先分切成适当大小后，再抹上优格，摆上草莓片和奇异果片后，淋上优格，再重复叠放一层后，淋上优格，摆上装饰即可完成
厨师叮咛
*煎薄饼蛋糕时，可在锅铲抹上少许油，避免沾黏面煳
*打发蛋白时需使用干净无油的容器和工具，否则会无法打发
*蛋白加入糖可增加亮度
*蛋白加入太多糖会增加打发的困难度，因此通常糖的比例不能超过蛋白的一半
*打发蛋白和蛋黄煳的比重不同，若一次全部加入会使蛋白消泡
*混合蛋黄煳和蛋白泡时，需全程以同方向拌匀，若反方向则容易使蛋白泡消失
*混合蛋黄煳和蛋白泡时，不可使用打蛋器搅拌，会容易消泡
*以工具勾起打发后的蛋白，会呈现挺立有弹性但尖端略微弯曲下垂状，即是湿性发泡
*打发蛋白时可用高速拌打，但快完成时需转低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡
法式薄饼蛋糕佐鲜莓
材料:
材料：，低筋面粉125克，蛋黄110克，蛋白210克，柠檬皮屑1小匙，柠檬汁1大匙，盐半小匙，泡打粉1小匙，细砂糖80克，鲜奶100克，草莓适量，奇异果适量，苹果适量
做法:
1.草莓切片，奇异果切片，苹果切片备用
2.取一个容器，倒入蛋黄，再加入一部份的糖搅打均匀后，加入盐打匀，再加入鲜奶打匀后，加入柠檬皮屑打匀，再倒入柠檬汁拌匀后，加入已混合的低筋面粉和泡打粉打匀成为蛋黄煳备用
3.另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再将剩余的糖分次加入打至湿性发泡后，先取出1/3倒入蛋黄煳中，以抹刀顺同一方向由下挖起向上翻拌均匀后，再将剩余的蛋白泡加入以相同方式拌匀成面煳备用
4.平底锅抹上少许油加热后，先离火倒入面煳，再开小火将一面煎至金黄后，再翻面继续煎至里层约7分熟、外皮金黄后起锅备用
5.接着把煎好的薄饼蛋糕先分切成适当大小后，再抹上优格，摆上草莓片和奇异果片后，淋上优格，再重复叠放一层后，淋上优格，摆上装饰即可完成
厨师叮咛
*煎薄饼蛋糕时，可在锅铲抹上少许油，避免沾黏面煳
*打发蛋白时需使用干净无油的容器和工具，否则会无法打发
*蛋白加入糖可增加亮度
*蛋白加入太多糖会增加打发的困难度，因此通常糖的比例不能超过蛋白的一半
*打发蛋白和蛋黄煳的比重不同，若一次全部加入会使蛋白消泡
*混合蛋黄煳和蛋白泡时，需全程以同方向拌匀，若反方向则容易使蛋白泡消失
*混合蛋黄煳和蛋白泡时，不可使用打蛋器搅拌，会容易消泡
*以工具勾起打发后的蛋白，会呈现挺立有弹性但尖端略微弯曲下垂状，即是湿性发泡
*打发蛋白时可用高速拌打，但快完成时需转低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡
法式薄饼
材料:
A.低筋面粉150公克，橘子皮1个，奶油38公克，全蛋75公克，蛋黄10公克，细砂糖23公克，沙拉油10㏄，牛奶375㏄，橘子酒23㏄，B.葡萄柚梨果酱适量
做法:
1.将低筋面粉以筛网过筛后备用。
2.把橘子皮磨呈细末备用；奶油以隔水加热的方式溶化备用。
3.将作法1、2及所有剩余材料A一起拌匀，并静置约30分钟。
4.取一7吋平底锅，以小火加热均匀后，每一次以大汤匙舀一匙作法3的面煳入锅，并迅速摇动平底锅让面煳均匀散开，煎至两面略为焦黄，至作法3的材料用毕。
5.在煎好的作法4内面夹入适量葡萄柚梨果酱即可。
红茶法式薄饼
材料:
低筋面粉150公克，蛋1个，蛋黄1个，红砂糖20公克，熔化奶油35公克，沙拉油10公克，香橙酒25公克，红茶茶汁380公克，红茶茶渣1包，红茶茶包1包，沸水300公克，细砂糖100公克，蛋黄2个，香橙酒20公克，柳橙汁1/4个，柳橙皮屑少许
做法:
1.工作─将1包红茶茶包浸泡于400公克的沸水约1分钟后，取出茶包沥干
2.低筋面粉过筛后即可将所有材料一起混合拌匀，静置约30分钟。
3.以低温加热平底锅，锅中抹油，将适量面煳倒入锅中以小火微煎，至底面有金黄烙痕即可扣出于盘上。
4.酱汁作法：将茶包浸于沸水中1分钟后即可取出茶包，取250公克冷却的茶汁加入细砂糖、蛋黄拌匀，煮至光亮浓稠即可滤除颗粒，再加入酱汁材料2拌匀即成红茶酱汁。
5.将数片红茶薄饼折成扇形排盘，洒上水果颗粒，淋上红茶酱汁即可食用。
红茶法式薄饼
材料:
配料：
做法:
准备工作─将1包红茶茶包浸泡于400公克的沸水约1分钟后，取出茶包沥干。
1.低筋面粉过筛后即可将所有材料一起混合拌匀，静置约30分钟。
2.以低温加热平底锅，锅中抹油，将适量面糊倒入锅中以小火微煎，至底面有金黄烙痕即可扣出于盘上。
3.酱汁作法：将茶包浸于沸水中1分钟后即可取出茶包，取250公克冷却的茶汁加入细砂糖、蛋黄拌匀，煮至光亮浓稠即可滤除颗粒，再加入酱汁材料2拌匀即成红茶酱汁。
4.将数片红茶薄饼折成扇形排盘，洒上水果颗粒，淋上红茶酱汁即可食用。
份量约20片。
第1次煎薄饼前，锅子需抹一层薄油，之后即可不用。
可丽饼（法式薄饼）
材料:
面粉100克，半脱脂乳225克，鸡蛋1个，盐适量
做法:
1.在碗里将面粉、牛奶、鸡蛋和盐打散搅拌均匀。
2.中高火加热大煎锅或炒锅，放一小块黄油，让溶化的黄油薄薄地抹在锅里。
3.将60毫升调好的浆倒进锅里，旋转着来回倾斜锅，让浆平滑地铺一层在锅壁上。
4.两分钟后，用抹刀将可丽饼边缘撮起来看饼是否变成褐色，如果饼的底部已经变褐，就翻一面继续加热到也变褐， 大约2分钟时间。
5.重复上面的步骤3和4做好其余的饼， 趁热吃即可。
克莱尔法式薄饼-可丽饼
材料:
面粉100克，细白砂糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，半脱脂奶225毫升，鸡蛋1个
做法:
1.将面粉、糖、盐在碗里拌匀，在中间拨出一个坑，将牛奶和鸡蛋放进去后充分搅拌均匀。
2.在煎锅内抹少许油，用中高火加热，将可丽饼浆倒进锅里，每张饼用大约 60毫升浆。将煎锅倾斜绕圈，让饼浆均匀铺在锅壁上。
3.将可丽饼煎2分钟左右，直到底部略变褐色。用抹刀或煎鱼锅铲从锅底分开，翻一面继续煎2分钟。趁热夹上你喜欢的馅料吃即可。
纯香酥脆法式薄饼
材料:
高筋面粉500g(100%)，盐10g(2%)，水300g(60%)，干酵母5g(1%)
做法:
1.将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑有弹性
2.室温醒发50分钟
3.将面团分割成100g/个，滚圆，醒发30分钟
4.将面团擀开
5.擀至0.2㎝厚
6.放入烤盘，醒发20分钟
7.以烤箱温度上火210℃，下火200℃，烘烤10分钟
蓝莓夹心薄饼蛋糕
材料:
鸡蛋4个，低筋面粉100克，溶化黄油40克，糖80克
做法:
1.鸡蛋和糖告诉打散至淡*，然后筛入面粉，快速搅匀，然后捞匀.然后倒入溶化黄油.捞匀.倒入抹好油的磨具里，然后震2下.烤箱170度预热，170度烤20-40分钟.
2.然后取出切成三角形，抹入蓝莓酱，在叠上一层，用牙签在*插入，然后放上草莓，筛上糖粉就可以了.
千层薄饼蛋糕
材料:
松饼粉100公克，蛋2个，细砂糖30公克，牛奶60㏄，蜂蜜20公克
做法:
(1)将所有材料一起混合拌匀即为面煳。
(2)平底锅以小火加热后刷薄油，倒入一匙面煳后，将平底锅举起旋转，使面煳散开成为直径10公分的圆形薄片，约2分钟至熟即可起锅放凉。
(3)将所有面煳煎完后，即可将每张薄饼都抹上一层巧克力酱，再层层重叠并压紧，即完成千层薄饼蛋糕，食用时以刀叉切食。
千层薄饼蛋糕
材料:
松饼粉100公克，蛋2个，细砂糖30公克，牛奶60㏄，蜂蜜20公克
做法:
1.)将所有材料一起混合拌匀即为面煳。
2.)平底锅以小火加热后刷薄油，倒入一匙面煳后，将平底锅举起旋转，使面煳散开成为直径10公分的圆形薄片，约2分钟至熟即可起锅放凉。
3.)将所有面煳煎完后，即可将每张薄饼都抹上一层巧克力酱，再层层重叠并压紧，即完成千层薄饼蛋糕，食用时以刀叉切食。
