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谁能教教我山东杂粮煎饼的技术,包括酱料的调制,多谢了

发布网友发布时间：2024-10-20 03:36

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热心网友时间：2024-11-16 07:05

制作山东杂粮煎饼的关键在于配方与工艺的精准掌握。推荐的配方是：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源1-2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。首先，将20-30斤面粉与30斤35度温水混合，加入100克酵母，发酵成面糊。当然，您也可以选择直接用开水冲烫面粉，形成糊状。

接下来，将剩余的面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，然后加入先前的面糊中。接着，加入麦芽糖浆和盐水以及剩余的温水，搅拌成有弹性的面糊。搅拌过程中，要确保面糊均匀且无颗粒。最后，让面糊静置20-30分钟，以便更好地融合。

煎饼的摊制也很重要。在平底锅中倒入适量面糊，用铲子均匀摊开，形成圆形薄饼。煎饼的火候要适中，不要太大或太小。煎饼两面煎至金黄即可。这样制作出来的杂粮煎饼松软可口，营养丰富。

至于酱料的调制，您可以根据个人口味选择。常见的酱料有甜面酱、辣椒酱、花生酱等。甜面酱可以增加煎饼的甜味，辣椒酱则带来一丝辣味，花生酱则增添了丰富的口感。您可以将酱料均匀涂抹在煎饼上，也可以在煎饼上撒一些芝麻、葱花等配料，增加风味。

以上就是山东杂粮煎饼的制作方法和酱料调制技巧。希望对您有所帮助。

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