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发布时间：2024-10-20 13:21
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时间：2024-11-02 16:53
北京经济的发展带动了人们在饮食消费上的提升，每日市场供应的鱼肉禽蛋量已远超历史水平。北京菜肴，作为北京饮食文化的重要代表，体现了这座城市的独特魅力。其中，如清宫曾享用的千层糕（88层）、萨其马，以及“致美斋”的萝卜丝饼、谭家菜的麻茸包、正明斋的糕点、月盛斋的酱牛肉、天福号的酱肘子、六必居和天源酱园的酱菜、通三益的秋梨膏、信远斋的酸梅汤等，虽非寻常市民日常之选，却为北京人的饮食生活增添了丰富的色彩。
北京的餐馆种类繁多，既有以面食为主的切面铺、包子铺等，还有专售猪羊肉炒菜的“二荤铺”，如“三义轩”、“四海春”等，这些小馆子通常以特色菜肴闻名。中等规模的饭庄子，如某某楼、某某居，设有雅座，适合举办宴会。而大饭庄子如福寿堂、同兴堂，则专做大型宴席，设有大院、罩棚和戏台。过去，还有专门卖西餐的“番菜馆”，以及日本人开设的中西餐厅。
宫廷饮食作为中国饮食文化的一部分，虽然与民间饮食有显著区别，但并非脱离实际。清代皇室饮食以山东菜、苏杭风味和满族传统菜肴为基础，御膳房则是为皇帝服务的重要机构。景运门外的膳房和养心殿旁的“大内御膳房”是主要的御膳制作场所，圆明园和颐和园等皇家园林也有专属的园庭房。出行时，皇帝甚至会随行携带御膳班子，如慈禧出行时的庞大车队，就设有专门的烹饪设施。
御膳房对食材和烹饪有着严格的规定，注重保持原味，配料和主次搭配严谨。后妃们的膳房也有严格的等级区分，不同的等级享有不同的膳食标准，如妃子的月度膳食清单包括了多种肉类、茶叶、蔬菜和调料等，丰富多样。
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。北京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。现在，涮羊肉所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。
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