油酥面的做法和配方
发布网友
发布时间：2024-10-20 13:03
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-20 18:41
油酥面的做法和配方因所需制作的糕点种类而有所不同，但通常包括油酥和水油皮两部分。以下是一种典型的油酥面做法及其配方：
配方：
* 油皮：中筋面粉280克、糖粉11克、猪油112克、水适量。
* 油酥：低筋面粉200克、猪油100克。
做法：
1. 制作油皮：将中筋面粉过筛，在桌面上砌成粉墙，中间加入糖粉和适量的水，搅拌均匀。然后加入猪油，略搅拌后，用刮板辅助将边角的材料往内拨，揉成光滑无颗粒的油皮面团。将面团放入碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2. 制作油酥：将低筋面粉过筛，在桌面上砌成粉墙，中间加入猪油。用刮板辅助将边角的材料往内拨，揉成光滑无颗粒的油酥面团。同样，将面团放入碗中，盖上保鲜膜备用。
3. 组合与擀制：根据所做糕点的需要，将油皮和油酥分成适当大小的小面团。通常，油皮会稍大一些以便能包住油酥。将油皮面团压平，油酥面团搓圆，用油皮包住油酥，收口捏紧朝下放。接着，将包好的面团擀成长片，然后翻面卷起。重复擀卷操作一至两次，以增加酥皮的层次感。最后，盖上保鲜膜，松弛20~30分钟。
通过上述步骤，油酥面就制作完成了。这种面团特别适用于制作中式糕点，如酥饼、月饼等，其口感酥脆、层次分明。
此外，根据不同的口味和需求，还可以在配方中添加其他调料或食材，如椒盐、葱花等，以制作出更具特色的油酥面点。同时，也要注意在制作过程中保持卫生，确保食材的新鲜和质量，以保证最终产品的口感和安全。
总的来说，油酥面的制作虽然需要一定的技巧和经验，但只要掌握了基本的做法和配方，就能够轻松制作出美味的中式糕点。
