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茶叶的初制工艺

发布网友 发布时间:2024-10-20 11:53

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热心网友 时间:2024-11-14 23:44

珠茶的初制工艺历史悠久,起源于清代绍兴县平水一带,早期手工炒制过程中,杀青方法独特,采用一抛到底的方式。1953年,嵊州前冈辉白杀青法的推广,提升了茶叶质量。60年代后期,机械化生产大步推进,珠茶炒干机的出现标志着初制工艺的革新。整个过程包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。

杀青是初制的关键,其目的是消除多酚氧化酶活性,防止茶叶变红,并散发水分,促进内含物形成。目前,主要使用锅式杀青机,通过高温快速杀青,再慢慢降低温度,确保茶叶色泽翠绿,无异味。针对珠茶的特殊性,嫩叶和老叶需分别处理,以保持茶叶完整性。

揉捻紧结条索是珠茶特有的,使用245或255型号的揉捻机,对不同嫩度的茶叶采用冷揉或热揉,以达到理想形状。干燥过程则通过二青、小锅、对锅和大锅四个阶段,分别对应茶叶的形状和成熟度。

二青是为了增强茶叶韧性,嵊州市石璜等地通过改进技术,提高了效率和产品质量。小锅、对锅和大锅的温度和时间控制精确,以确保茶叶圆紧且色泽鲜亮。而烘青茶则采用了不同的干燥方法,烘青的品质特点包括条索匀直,色泽绿润,香气清高,汤色清澈。

长炒青,如眉茶,虽然不是绍兴的主要茶类,但也有其独特的初制工艺,包括烘干、辉锅等环节,以形成精细的条索和独特的香气。总体来说,无论是珠茶还是长炒青,初制工艺都强调了对细节的把控和茶叶特性的充分发挥。
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