小米糠油的营养价值及加工方法有哪些?
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发布时间：2024-10-20 11:22
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时间：2024-11-15 10:15
小米，作为北方居民餐桌上不可或缺的小杂粮，近年来因其丰富的维生素和氨基酸等营养元素而备受关注。据数据显示，我国2015年小米种植面积达2800万亩，总产量约450万吨。在小米加工过程中产生的谷糠，其占比约为5%～7%，按年产量计算，每年产生约30万吨。小米糠含油率在16%～18%，含蛋白16%～20%，其中所含的不饱和脂肪酸、维生素E、谷维素及植物甾醇等多种生物活性成分，为小米糠油赋予了高营养价值。
小米糠中的不饱和脂肪酸主要以亚油酸为主，含量高达68%以上，维生素E含量为60.92mg/100 g、谷维素含量1.95%、角鲨烯含量为120mg/100 g。亚油酸能有效降低血浆胆固醇含量，减少胆固醇在血管壁的沉积，从而降低胆固醇水平。因此，小米糠油不仅营养价值高，还具有很高的开发利用价值，对我国食用油资源有着积极的补充作用。
小米糠油的提取方法主要有压榨法、有机溶剂提取法、超临界提取法和亚临界低温萃取法等。其中，压榨法出油率较低，杂质含量较高，且在挤压过程中高温会破坏油中的活性物质。有机溶剂提取法则因高温脱溶而破坏了油中的不饱和脂肪酸，导致营养价值降低。超临界CO2萃取技术虽然能较好地保证提取物活性物质不破坏，但操作压力较高、设备规模较小、一次性投资大、生产成本高。相比之下，亚临界低温萃取法具有投资小、生产成本低、产品活性高、提ce底等优势，目前已广泛应用于功能性油脂等天然产物脂溶性物质的提取。
