竹刀鱼干做法
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发布时间:2024-10-21 22:14
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热心网友
时间:2024-11-10 04:10
竹刀鱼干的制作过程分为两个主要步骤。
首先,进行剖割。对于体型较大的鱼,采用背剖法,从鱼背鳍下第二鳞片处开始,刀沿着鱼背斜向鱼头骨,直至在头骨正中切断。接下来,清除内脏和牙墩,特别注意去除脊骨的血污和腹内黑色粘膜,用刀片轻轻刮除。如果鱼体较大,还需要在脊背骨两侧的肉厚部位,分别进行吞刀、夹刀和片刀的操作,以促进盐分的渗透。对于肉质较薄的小鱼,可以选择腹剖,从鱼腹正中垂直剖开,形成对称的两片。而腹边剖割则沿着鱼身中线下方,从眼睛周围至尾部*上端进行。
接着,是洗涤环节。在鱼剖割后,应在血液凝固前,用刷子逐一清洗鱼体,清除血污和粘液。清洗完毕后,将鱼放入筐中,沥干多余的水分,此时就可以准备进行腌制步骤了。