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发布时间：2024-10-21 03:28
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热心网友
时间：2024-11-12 20:03
下面为您提供两种鱼丸子的制作配方，分别适合水煮和油炸，以及一种独特的蒸炸鱼丸配方。
首先，水煮鱼丸配方（以100公斤计）包括：鱼肉80公斤，猪肉6公斤，精制淀粉10公斤，精盐2.5公斤，味精0.1公斤，葱末1公斤，白酒0.5公斤，以及适量清水。这个配方制作出的鱼丸口感饱满，但可能略显生硬。
油炸鱼丸配方（同样以100公斤计）稍有调整：鱼肉80公斤，猪肉4公斤，淀粉10公斤，精盐2.5公斤，味精0.1公斤，葱末和姜末各1公斤，黄酒1.5公斤，同样需要适量清水。这种炸制的鱼丸更加酥脆，但可能不如水煮的鱼丸鲜嫩。
而配方2则独具匠心，适用于蒸或炸，它以带鱼肉65公斤，猪肉10公斤，面包粉10公斤，琼脂粉（寒天粉）1公斤，精盐2.5公斤，成品生抽酱油3公斤，蒜泥5公斤，味精0.1公斤，葱末和姜末各1公斤，以及黄酒1.5公斤和适量清水为原料。引入的1公斤琼脂粉（寒天粉）可在遇水后膨胀至30公斤，为鱼丸带来丰富的水分，使其口感更加软糯鲜嫩，接近于新鲜带鱼，显著改进了前两种配方鱼丸的口感，使其不再硬柴。
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
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