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乳脂蛋糕的家常做法是什么?

发布网友 发布时间:2024-10-21 10:44

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热心网友 时间:2024-10-21 16:34

乳脂蛋糕是一款口感丰富、细腻的经典甜点,以其浓郁的奶香味和松软的质地而广受欢迎。以下是一种家常做法:
一、材料准备
鸡蛋:5个(建议使用室温鸡蛋)
低筋面粉:100克(过筛备用)
细砂糖:80克(分成两份,一份用于蛋白,一份用于蛋黄)
牛奶:60毫升(室温为宜)
玉米油:50毫升
香草精:几滴(可选)
柠檬汁:少许(用于稳定蛋白)
盐:一小撮(增强风味)
塔塔粉:少许(可选,帮助蛋白打发)
二、工具准备
电动打蛋器或搅拌机:用于打发蛋白和混合面糊
两个大碗:一个用于蛋白,一个用于蛋黄
橡皮刮刀:用于翻拌面糊
筛子:用于过筛面粉
烤箱:预热至170摄氏度
烤盘:铺上烘焙纸,便于蛋糕脱模
模具:一般选用圆形活底蛋糕模具
三、制作步骤详解
蛋黄蛋白分离:确保鸡蛋是室温状态,小心地将蛋黄和蛋白分离至两个干净的大碗中。注意不要将蛋黄混入蛋白中,因为脂肪会阻碍蛋白的打发。
打发蛋白:在蛋白中加入几滴柠檬汁和塔塔粉(如果使用),用电动打蛋器低速开始打发,当蛋白起泡后,逐渐加入一半的细砂糖,并转为中速继续打发。打至蛋白体积膨胀,呈现干性发泡状态,即拉起打蛋器蛋白尖端呈现直立的小尖角。
制作蛋黄糊:在另一个碗中,将蛋黄打散,加入剩下的细砂糖,搅打至蛋黄颜色变浅并且糖完全融化。接着加入牛奶、玉米油以及香草精,继续搅拌均匀。
混合蛋黄糊与面粉:将过筛后的低筋面粉分次加入蛋黄液中,使用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀,直至没有干面粉。
蛋白霜与蛋黄糊混合:取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀以从底部往上的手法轻轻翻拌,使两者初步混合。然后将混合后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中,继续轻柔地翻拌直至完全均匀,注意不要过度搅拌以免蛋白消泡。
烘焙蛋糕:将混合好的蛋糕糊倒入已经铺好烘焙纸的模具中,轻轻震动几下以排出大的气泡。将模具放入预热好的烤箱中,170摄氏度烘烤约40-50分钟,或者直到蛋糕表面呈金*且用牙签插入蛋糕中心能干净抽出为止。
冷却与脱模:烘焙完成后,将蛋糕从烤箱取出,置于烤架上冷却大约10分钟,然后脱模继续冷却至室温。
装饰:待蛋糕完全冷却后,可以根据个人喜好进行装饰。可以撒上糖粉、涂抹奶油或者放置新鲜水果等。
四、注意事项
确保所有材料都是室温状态,这有助于蛋白更好地打发。
打发蛋白时,一定要保证打蛋盆和打蛋器干净、无油无水。
烤箱需要提前预热至指定温度。
蛋糕烘烤时间和温度根据自家烤箱的实际情况适当调整。
总之,按照上述步骤,你可以在家制作出一款美味的乳脂蛋糕,享受家庭烘焙的乐趣。
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