发布网友 发布时间:2024-10-21 01:49
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热心网友 时间:2024-11-16 21:38
首先,处理蚕豆的步骤是关键。将新鲜蚕豆去掉豆眉,用清水仔细清洗,然后放入沸水中快速焯水,再用冷水冷却,确保豆粒的口感和色泽。
接下来,是火腿的加工。将熟火腿切成均匀的丁,厚度约为0.3厘米,大小约为1厘米见方,这样的切法能更好地保持火腿的口感和入味。
在炒锅中,加入适量的熟猪油,待油温升至四成热时,将处理好的蚕豆倒入锅中,中火翻炒10分钟,让蚕豆吸收油香,变得酥脆可口。
随后,将火腿丁加入锅中,再倒入100毫升清汤,加入适量的白糖和精盐。小火慢煮,让所有食材的味道充分融合,汤汁微微滚动即可。
最后,撒上适量味精,利用湿淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。轻轻颠动炒锅,让每一块食材都均匀地裹上芡汁,再淋上一层熟鸡油,提升菜肴的光泽和风味。这样一道火腿蚕豆就完成了,装盘后,色香味俱全,令人垂涎。
俗话说“清明见豆荚,立夏可以吃”。初夏的蚕豆,眉部呈翠绿色,肉质柔嫩,带皮烹食,有一种特殊的芳香。“火腿蚕豆”用火腿中腰峰和初上市的鲜嫩蚕豆偏炒而成,是夏初时令佳肴,1956 年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。