烧菜所说的煎炒烹炸溜个怎么解释
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发布时间:2024-10-21 01:28
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热心网友
时间:2024-11-13 01:27
1. 煎是指用锅子加少量油,以中小火加热,将食物放置其中,使其两面熟透的烹饪方法。煎的过程中,食物表面通常会变成金*甚至微焦。
2. 炒是以油为主要传热介质,将小型食材用中火在短时间内加热成熟并调味的烹饪方式。炒的特点是旺火快成。
3. 烹是在煎或炸的基础上,加入清汁入味,成为菜肴的烹饪技法。烹可以分为“炸烹”和“煎烹”两种方法。
4. 炸是用旺火加热,以食油为传热介质的烹饪方法。炸的特点是旺火、用油量多,菜肴通常具有香、酥、脆、嫩的特点。
5. 熘是将加工、切配好的原料用调料腌制入味,通过油、水或蒸汽加热成熟后,再将调制的卤汁浇淋或拌入烹饪原料中的一种烹饪方法。