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煮过牛肉的老汤能煮猪肉吗

发布网友 发布时间:2024-10-21 09:01

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热心网友 时间:2024-11-16 12:11

不可以的,两种食材味道差太多。所谓老汤,是指使用多年的煮肉的汤汁,其时间越长,内含的营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味越美。“要想烧鸡香,八料加老汤”这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。可见“老汤”在烹调中的作用。任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或牛肉的汤汁,除肉食外,还应加花椒、大料、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、等调料。不易拣出的调料要用纱布包好。煮熟肉后,将其捞出,拣出调料,沥净杂质所得汤汁即为“老汤”。但是如果煮过牛肉的老汤再煮猪肉的话,两种肉的味道就会串在一起,会不好吃的。
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