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清蒸螃蟹要多久时间 清蒸螃蟹的烹制时间是多久呢?

发布网友 发布时间:2024-10-21 08:09

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热心网友 时间:2024-11-16 22:28

1、蟹的大小决定蒸的时间

蒸蟹的时间与蟹的大小密切相关。一般而言,蟹越大,蒸的时间就越长。以中型螃蟹为例,蒸制时间为10-15分钟;大型螃蟹则需要多蒸5-10分钟,而小型螃蟹则蒸5分钟左右就可以了。

需要注意的是,如果蟹的尺寸不同,同一口蒸锅中的蟹要么大小相近,要么要在蒸制时注意分别控制时间,避免大蟹焦糊,小蟹不熟。

2、选料要挑活蟹,否则蒸制时间会大大延长

选料是蒸蟹时间的另一个因素。如果选用已经死亡的螃蟹,则蒸制时间需要增加。因为蟹体失去活力后,体内的酶也停止了工作,蟹身的水分含量也会变少。这就需要蒸的时间更长,温度也要更低,才能确保熟透。因此,为了不浪费时间且避免食用风险,挑活蟹是蒸制螃蟹的重要步骤。

3、蟹脚颜色变化可以作为判断怎么蒸的依据

如何判断蒸蟹的程度?这里有一个小窍门,就是注视蟹脚的颜色。蒸制中的螃蟹会让脚变成深橙色(这是由于其糖类脂肪物质在高温下间接转化成了类胡萝卜素),而在15分钟后,它们会变得更深,达到更浓烈的橙色。此时,你可以把螃蟹抱起来,并轻轻扭动蟹的腿,观察是否可以轻松自如地扭开。如果可以,那么蟹就已经够熟了。

4、螃蟹确定熟透后要及时捞出

在刚刚熟透的时候,螃蟹肉香味扑鼻,用刀切开螃蟹,肉应该色泽鲜美、饱满。这时,要及时捞出蒸锅,否则过度蒸制可能会导致螃蟹肉质偏老、口感变硬。最好的方式是,将口感偏硬的螃蟹肉取出,放入热油锅中翻炒,这样可以让肉质变得重新鲜嫩美味。

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