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焦糖色分类

发布网友发布时间：2024-10-19 08:14

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热心网友时间：2024-10-22 11:52

在国际焦糖色彩的领域中，通常依据其不同的功能特性被划分为四个类别，具体如下：

类别一，普通（酒精）焦糖，专为酒精环境设计，其在酒精中的稳定性优良，色度范围在0.01到0.14之间，总氨含量较低，硫含量控制在0.1以下。

类别二，亚硫酸钾钠焦糖，同样适用于酒精环境，其稳定度在0.05到0.13之间，总氨含量和硫含量稍高，分别为0.3和0.3。

类别三，氨焦糖，主要在啤酒和酱油中表现出色，其稳定度在0.08到0.36，总氨含量超过0.3，硫含量控制在0.2以下。

最后一个类别，亚硫酸铵焦糖，适用于酸性环境中，色度范围在0.10到0.60，总氨含量和硫含量都超过了0.3，表明其在特定条件下具有较强的稳定性和颜色表现。

值得注意的是，由于各领域的应用需求不同，国际上焦糖品种繁多，有的甚至加入了特定的氨基酸以赋予其独特的风味和香气，这种风味焦糖是根据特定应用场景进行个性化定制的。

扩展资料

焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel，德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

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