发布网友 发布时间:2024-10-19 08:14
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热心网友 时间:2024-10-22 04:45
焦糖色素在国际上的应用广泛,通常按照其功能分为四类,具体如下:
国外焦糖品种丰富,包括风味焦糖,通过添加特定氨基酸赋予特色气味。然而,中国过去的焦糖产品主要集中在酿造工业中的耐盐焦糖,相当于国际上的Ⅲ类焦糖。近年来,部分厂家开始生产耐酸焦糖,如上海汽水厂的幸福可乐虽然耐酸性有限,但浙江永嘉等厂家研制的耐酸焦糖色率更高。重庆市渝龙食品饮料有限公司引进技术后,国内焦糖工业有了显著进步,但酱油、酒、醋市场仍以个体户生产的低质量产品为主,这影响了产品质量提升。
随着人民生活水平提高,对食品品质的要求日益提升,酱油、醋等调味品市场对高质量焦糖的需求增大。湖南、山西、浙江等地的特定产品需要专用的优质焦糖,而固体焦糖在冷食制品、巧克力饼干、雪茄烟等领域也存在缺口。面对国外公司在中国市场的竞争,国内焦糖工业有巨大的发展空间,需要通过科技实验和规模化生产,提升产品质量,以优质和价格优势抢占市场。
焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一,也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。色率高,着色能力强,体现发酵酱油特有的红褐色,红润、亮丽。 粘度适中,溶解性好,耐盐度高,品质稳定。