烹饪名词,盐帮菜活渡具体名词解释
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发布时间：4小时前
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烹饪名词,盐帮菜 活渡 具体名词解释
盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明...
烹饪名词,盐帮菜活渡具体名词解释
活渡是一种独特的烹饪方式，鱼类不经过煎炸，而是直接投入汤锅中，这在四川话中称为“活渡”。活渡豆腐鲫鱼的制作原料包括：两尾鲫鱼、一碗豆腐（为使其入味，可切成小块）、青红辣椒、姜丝、蒜粒、葱花以及郫县豆瓣等。烹饪步骤如下：1. 将郫县豆瓣、姜丝、青红辣椒入油锅爆香，加水煮沸后放入鲫...
川菜的名词解释
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, ...
