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发布时间：2024-10-23 21:14
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时间：2024-11-02 20:01
博山酥锅起源于北宋神宗熙宁年间，这一美食的诞生与大诗人苏轼有着不解之缘。苏轼在杭州任期结束，晋升为山东诸城太守，携家人踏上赴任之路。春节前，他们一行人停留于颜神店（今博山），为州府采购日用瓷器。颜神店是陶器、琉璃工业重镇，官商汇聚之地。
在山头窑货市场选购瓷器时，苏轼一家发现每个小窑炉旁边摆放着几个用泥巴堆砌的小“锅坑炉子”，上面坐有小砂锅。远远就能闻到浓郁的香味。爱好做菜的苏小妹找到一位姓许的窑工，询问并品尝了“大锅菜”。她征得同意，用所购食材复原并创新了一锅有猪肉的“大锅菜”。她改变传统混合放菜的做法，采用层层摆放，先铺白菜，再放猪肉、海带、小青鱼，最后覆盖一层白菜，盖上锅盖。在锅盖上放洗衣用的搓板，再压上石头增加压力，防止香气外漏。她点上文火炖煮。
苏小妹因劳累稍有打盹，半夜时分砂锅裂开，火熄灭，她以为工夫白费。掀开砂锅盖时，发现菜肴完好无损，散发出香喷喷的味道。她品尝后惊喜地发现，这锅“砂锅”味道独特，具备鲜、香、酥、嫩的特点。她叫醒哥哥、嫂子品尝，苏轼夫妇赞不绝口。为纪念苏小妹，当地百姓将这道美食命名为“苏锅”，不久后，这一独特的美食在博山广为流传，改称为“酥锅”，形象地反映了其特色。
自此，博山酥锅这一地方美食便在颜神店（现在的山东省淄博市博山区）广为流传，成为博山人民自豪的美食文化象征。
山东博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
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