腊肉的制作方法及怎么保存
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发布时间：2022-04-21 11:07
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时间：2022-06-02 02:41
展开1全部 过年，正是腌制腊肉好时候，记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来，自制的腊肉还能作为一份富有心思而又特别的礼物送给亲朋好友，最重要的是，大年夜里端出经过经心腌制的腊肉，一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨！ 腊肉的腌制方法 准备： 1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。 2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。 腌制： 1、将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。 2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。 3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。 4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。 入味： 1、将抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。 2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。 3、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆）中取出。 4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。 5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后（这个过程需要3天），即可进行下步熏制。 熏制： 1、五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。 2、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。 3、熏好的腊肉表里一致，晶黄剔透。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳,黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。 4、简易烟熏：凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在锡纸上；锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤，它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大，并做好通网准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。 风干： 1、将未熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面。 2、大约1个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，即是风干腊肉制好了。 3、腌好的腊肉可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏。 腊肉作为肉制品，并非长久不坏,冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味. 1. 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。 2. 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。 3. 质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
腊肉的制作方法及怎么保存
做法：准备好五花肉切成2厘米宽的长条，在靠皮边上一头切个口可以用来穿绳子。准备生抽、高度白酒、盐、砂糖、去皮的生姜。将生姜切细放在盆里，调入盐、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化。用盆子拿一条花肉倒入料汁，用手揉搓入味，将每一条都揉均。将每条花肉一层层的摆放好，盖上保鲜膜腌上12...
真正的四川腊肉制作方法 四川腊肉怎么做
5、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。6、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略...
腌腊肉的制作方法及用料
4、腌制好的五花肉，悬挂在阴凉通风的地方10-15天即可。
湘味腊肉的制作方法 湖南腊肉怎么做好吃
3、保存：可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，...
腊肉的腌制方法和窍门
10、最后将腊肉拿下来，挂于通风出保存即可。小贴士 腊肉腌制好之后是不需要清洗的，否则会导致腊肉容易变质。腊肉的功效与作用 具有一定开胃、驱寒以及消食等作用。腊肉主要是以猪肉为主要原材料制成的，其中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值是...
腊肉的制作方法及怎么保存
回答： 过年,正是腌制腊肉好时候,记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来,自制的腊肉还能作为一份富有心思而又特别的礼物送给亲朋好友,最重要的是,大年夜里端出经过经心腌制的腊肉,一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨! 腊肉的腌制方法 准备: 1、鲜猪肉:宜选用连皮五花肉,这样...
腊肉怎么做有哪些注意事项
腊肉的制作方法：1、准备食材：猪肉、生抽、食盐、白糖、白酒；2、在肉上扎一个孔，穿上棉线；3、在肉上撒30克盐，涂抹均匀；4、在阴凉处晾2到3小时，使其表面干燥；5、肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，腌制10至15小时，期间翻动；6、置于阴凉通风处，继续风干2到3天，直至干...
腊肉制作方法和配方
腊肉的制作方法和配方如下:1、将肉切成标准带肋骨的肉条;2、将肉条和干腌料混合;3、将肉条漂洗晾干后熏制;4、最后将熏制后的腊肉保藏3-4个月即可。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱? 癌症的治疗费用...
腊肉吃不完放冷冻还是冷藏
具体操作是，将腊肉烤干、晒干，用保鲜袋密封后，放入冰箱冷冻。这样最长可存放六个月。如果短时间内可以吃完，也可以放到冷藏保存。但是，如果腊肉表面出现较多的霉点，说明已经变质，不建议继续食用。酱腊肉的制作方法 想要将腊肉制作成美味的酱腊肉，可以准备以下原料：猪五花肉、酱油、白酒、大料、桂皮、...
自制的腊肉怎样储存?
干燥保存：将腊肉挂在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。这种方法可以使腊肉的表面形成一层干燥的保护层，防止细菌和霉菌的生长。但是，这种方法只适用于短期内的保存，一般不超过一个月。烟熏保存：烟熏是一种传统的保存食物的方法，它可以通过烟熏的方式杀死表面的细菌和霉菌，从而延长食物的保存期限...
