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早期传统制茶法

发布网友发布时间：2024-10-01 09:47

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热心网友时间：2024-10-13 17:31

早期的传统制茶工艺中，手工浪菁是一个重要的步骤。这个过程旨在帮助茶叶中的水分蒸发，促进发酵。通常需要进行四到六次，每次浪菁后，特别是最后一次，时间会拉长至20到40分钟，确保茶叶充分发酵。在竹盘上，约十斤的茶菁会被反复浪菁，直到全部完成，这个过程不仅考验手艺，也考验人的耐力。

炒菁是另一个关键技术，以前采用柴火和竹片制成的炒刀，温度高达二百多度，确保茶叶充分杀菁，即彻底炒熟。一次炒制的茶叶量大约为五到八斤，需要大约15分钟才能达到完全杀菁，停止发酵。未炒熟的茶叶在冲泡后，水色可能偏红，茶汤可能显得浑浊。

踩菁是杀菁后的后续步骤，通过用力踩、蹂、踏，使茶汁附着在茶叶表面。这个过程对技术要求较高，因为即使是经验丰富的*，也要在踩茶前确保脚部清洁，以防止污染。踩完后的茶叶温度极高，甚至足以让普通人跳舞，但这位*却能赤脚应对，足见其技艺精湛。

手工揉茶则是将茶叶捏紧成型的关键。过去的揉茶工具是小布球，大约三到四斤，而现在则常常处理十来斤的茶叶。通过紧绞布球，有助于茶叶的形状和结构形成。北部的文山茶在揉茶过程中，这种传统工艺相对较少见。

经过浪菁、炒菁、踩菁和揉茶等多道工序后，茶叶通过自然干燥，就形成了具有古早风味的乌龙茶。这些传统制茶方法体现了匠心独运和对茶叶品质的极致追求。

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