白肉炖血肠怎么做
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发布时间：2024-09-30 16:44
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热心网友
时间：2024-10-20 01:25
白肉血肠类别：东北菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 小儿遗尿食谱 工艺：炖 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐口感：此菜色泽红白、糊香可口，味道多样，肥而不腻，瘦而不柴，嫩而不碎，松软鲜嫩，冷热均可，美味实惠，风味独特。主料：猪肋条肉（五花肉）1000克、猪大肠1000克、猪血1000克、酸白菜250克
调料：砂仁8克、桂皮8克、盐50克、肉豆蔻8克、丁香8克、味精5克、酱油20克 辣椒油15克、腐乳（红）20克、大蒜（白皮）15克、虾油10克、香油10克 、香菜15克烹饪方法1. 白肉制法：① 将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净；② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；③ 肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；④ 将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚。2. 血肠制法：① 将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；② 取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；③ 混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；④ 把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段；⑤ 开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片；3. 酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝；4. 将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可；5. 蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。制作提示1. 要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉；2. 烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水；3. 肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切；4. 用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌；5. 制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；6. 血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。健康提示猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为16.1～16.7％，同时还含有脂肪、灰分。糖类，钙。磷。铁、维生素B1、B2、C、烟酸等成份，具有滋阴润燥的功效，适用于热病伤津、消渴、赢瘦，燥咳、便秘等；猪血有补血益中功效，适宜用于中风眩晕。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂，贫血等；猪肠具有补虚损、健脾胃之功，适用于虚劳赢弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。
热心网友
时间：2024-10-20 01:25
这个是东北菜，白肉炖血肠再加一点，酸菜是东北大炖菜东北杀猪菜，首先把白肉切成大片，然后雪藏阶层，一块儿一块儿的，然后多放些油，把酸菜炒一下，然后，放五花肉加水养血汤放盐味精鸡粉，汤稍微大一点
