广东竹升面怎么做正宗?
发布网友
发布时间：2024-10-01 09:12
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-07 23:32
广东竹升面，又称竹升面或竹杆面，是一种源自中国广东省的传统面条，特别是在珠江三角洲地区尤为流行。这种面条因其制作过程中使用竹竿（升）来压制面团而得名。竹升面的口感特点是爽滑、筋道，是广东茶楼中常见的早点之一。以下是制作正宗广东竹升面的步骤：
准备材料：高筋面粉、清水、盐、鸡蛋（可选）、碱水（可选）。
和面：将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的清水和少许盐。如果想要面条更加有弹性，可以加入一个鸡蛋。有些地方的传统做法还会加入少量的碱水，这样可以使面条更加光滑，但这一步是可选的。
揉面：将面粉和水混合均匀后，开始揉面。揉面的过程需要耐心和力气，要反复揉捏，直到面团表面光滑，有弹性。这个过程大约需要20-30分钟。
静置：将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一边静置约30分钟，让面团松弛，这样更容易擀开。
分割面团：将松弛好的面团分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。
擀面：取一个剂子，用擀面杖擀成薄片。擀的时候可以适当撒一些干面粉防止粘连。
叠面：将擀好的面片叠起来，撒上干面粉，防止面片之间粘连。
压制：将叠好的面片放在竹竿（升）下面，用力压下去，使面片通过竹竿的缝隙压成面条状。这一步骤是竹升面的特色，也是其名称的由来。
切面：将压制好的面条从竹竿上取下，按照所需的长度切割。
煮面：将切好的面条放入沸水中煮。煮面的时间不宜过长，一般3-5分钟即可，根据个人口感喜好调整。
过冷河：将煮好的面条捞出，立即放入冷水中冲洗，这样可以让面条更加爽滑。
准备汤底和配料：广东竹升面通常搭配牛腩、云吞、鱼丸等配料，以及鲜美的汤底。
调味和装盘：将煮好的面条捞出，放入碗中，加入事先准备好的汤底和配料，最后根据个人口味加入调味料，如酱油、葱花、香菜等。
享用：一碗热腾腾、香气四溢的广东竹升面就做好了，可以享用了。
总之，制作竹升面的关键在于面团的质地和压制过程。面团要揉得足够光滑和有弹性，压制时要均匀用力，这样才能保证面条的质地爽滑而有嚼劲。此外，汤底和配料的选择也会影响最终的口感，可以根据个人喜好进行搭配。
