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发布时间：2024-10-01 08:24
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时间：2024-10-31 10:10
幼儿园食堂管理制度对于确保幼儿和教师的饮食健康和安全至关重要。满客宝为您整理了九条幼儿园食堂管理制度内容，以供参考。
一、食堂餐具用具卫生消毒制度
(一)所有餐具用具使用前均需洗净消毒。
(二)洗涤餐饮用具需使用专用水池，与清洗蔬菜、肉类等其他水池分开。
(三)使用符合食品标准的洗涤剂和消毒剂。
(四)消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内。
(五)定期清洗消毒保洁柜，防止污染。
(六)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
二、食堂粗加工管理制度
(一)保持清洁卫生，配备防蝇、防鼠设备，原材料先进粗加工间。
(二)检查食品质量，不得使用腐烂、变质、发霉、生虫或有毒有害的原材料。
(三)分类洗肉、洗菜，不同食品原料在操作台上分开使用。
(四)妥善保管加工完的食品，做好防潮、防霉、防虫措施。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台进行消毒。
三、食堂配餐制度
(一)烹饪好的食品分放并标记，确保食用前的清洁。
(二)幼儿食品烹饪后中心温度不低于70摄氏度。
(三)长时间存放的熟食品，应置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的环境中。
(四)熟食品容器消毒后使用。
四、食堂卫生检查制度
(一)严格执行各项卫生制度，人员认真履行职责。
(二)定期清洁卫生，每日消毒，并记录。
(三)管理人员及保健医生每周全园检查卫生，记录结果。
(四)要求食堂清洁无垃圾、积水、污垢，无蜘蛛网等。
(五)餐具卫生、储藏、消毒严格管理。
(六)库房管理按制度执行。
五、食堂食品卫生安全管理制度
(一)坚持“预防为主”原则，执行卫生监督指导、教育管理督查。
(二)设立食品卫生安全小组，定期检查责任落实。
(三)食堂需取得《食品卫生许可证》，配合卫生监督检查。
(四)建立食品卫生安全规章制度，公示管理条款，接受监督。
(五)定期组织学习食品卫生法律法规，进行培训考核。
(六)开展各类检查评比活动及基本功竞赛。
六、食堂食品供应制度
(一)供应符合营养标准、色香味俱全的食品。
(二)不提供生拌食品和改刀菜。
(三)食品供应场所需有良好通风设施。
(四)注意菜品的花色、营养搭配。
(五)为特殊儿童提供病号菜。
(六)调整季节食品温度，冬季“五热”，夏季“五凉”。
(七)烹饪后食品及时放入备菜间，储存不超过2小时。
七、食堂食品卫生“五四制”
(一)原料到成品“四不”制度。
(二)成品食品存放“四隔离”。
(三)用具“四过关”。
(四)环境卫生“四定”。
(五)个人卫生“四勤”。
八、食堂食品卫生安全保卫制度
(一)严格安全保卫措施，防止投毒事件。
(二)从业人员健康检查，确保卫生。
(三)个人卫生要求，包括洗手、*、不吸烟等。
(四)食品采购、验收、储存、加工制度。
(五)卫生管理规章制度，应急处理机制。
(六)下班前关闭电器。
九、食品采购、验收、储存、加工制度
(一)食品采购定点配送。
(二)采购时查验质量和证书。
(三)专人验收，记录。
(四)检查食品新鲜度、有效期。
(五)食品过磅、收货。
(六)分类分架、隔墙离地储存。
(七)标明进货日期，先进先出原则。
(八)工具、容器明确标识，分开使用。
(九)蔬菜清洗、禽蛋消毒、肉类与蔬菜分开清洗。
(十)食品烧熟透，中心温度不低于75℃。熟制品与原料或半成品分开存放。
幼儿园食堂管理需严格遵循上述制度，以确保食品安全与卫生，为幼儿和教师提供健康的饮食环境。
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