生活常见-南方大米食品
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发布时间：2024-09-26 08:26
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时间：2024-10-04 09:53
1. 南方大米食品：米线的多样化
米线是南方地区常见的一种食品，它由优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成，呈现出细长、洁白、柔韧的特点，食用方法多种多样。
2. 云南米线的分类
云南米线主要分为两大类。第一类是经过发酵的大米磨粉制成的，称为“酸浆米线”，这种米线筋骨好，滑爽回甜，具有大米的清香味，是传统的制作方法。第二类是直接将大米磨粉后挤压成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后成为“干米线”，便于携带和贮藏，食用时需再蒸煮涨发。
3. 米粉制作过程
a. 选米：选用存放一年后的米，其黏度较低。
b. 洗净米：将选好的米洗净，放入大水槽中浸泡三到四小时。
c. 磨米：米粒吸收水份软化后，用地下水和石磨磨成粉液状。
d. 压乾：将磨好的米浆压入棉布袋内，除去水份，形成雪白块状的湿淀粉。
e. 揉碎：用手捏碎湿淀粉，放入大桶中搅拌，使其变得柔韧。
f. 搅拌：将揉碎的米团折成圆筒状，放置一天后制成粿粉团。
g. 蒸煮：将制好的粿粉团放入蒸笼中蒸约半小时，取出后搅拌。
h. 抡米片：将蒸好的粿粉团放入轮粿机中压碾，形成米片。
i. 挤米粉：将米片卷成圆筒状，投入压榨器中，成为米粉条。
j. 蒸煮：压出的米粉条还需再蒸煮才能全熟，分为炊粉和水粉。
k. 切米粉：将刚蒸好的米粉切成一段一段。
l. 拆米粉：用手撕开米粉，避免打结。
m. 摺米粉：用筷子将米粉摺成块状。
n. 披米粉：将米粉一片片披在竹架子上。
o. 风乾：将米粉挂在竹制架子上，风乾约三小时。注意防雨，以免发霉。
