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小苏打与食用碱的区别与作用小苏打与食用碱的区别与作用是什么_百度知 ...

发布网友发布时间：2024-09-30 12:08

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热心网友时间：2024-11-08 23:57

1、食用碱与小苏打的化学成分不同，食用碱（碳酸钠，Na2CO3）和小苏打（碳酸氢钠，NaHCO3）的分子结构有所区别。食用碱通常被称为纯碱，而小苏打则是一种较弱的碱性物质。
2、食用碱的碱性强度大于小苏打。小苏打在水中呈现弱碱性，而食用碱则表现出较强的碱性。
3、在肉类处理方面，食用碱能够使肉质软化，但可能会带来难闻的碱味。小苏打则能破坏肉质的纤维结构，使其变得更加鲜嫩，口感膨胀而滑顺。
4、在面食制作中，食用碱因其较强的刺激性，常用于蒸馒头等食品。小苏打的作用较为温和，适量使用不仅能使食物蓬松多孔，还能保持良好的口感。
扩展资料：
小苏打，即碳酸氢钠（NaHCO3），是一种白色细小晶体，溶解度在水中小于碳酸钠。它是一种工业化学品，固体在50℃以上开始分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，在270℃时完全分解。作为酸式盐，碳酸氢钠在水中呈现弱碱性，常用作食品的膨松剂。过量使用可能会导致成品出现碱味。
食用碱，通常指碳酸钠（Na2CO3），并不是常用的调味品，而是一种食品疏松剂和肉类软化剂。它能迅速涨发干货原料，软化纤维，去除面团发酵产生的酸味，适当使用可增强食品的色、香、味、形，提升食欲。在面条、面包、馒头等食品加工中广泛应用。

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