鯮鱼鯮鱼饼的由来
发布网友
发布时间：1天前
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：20小时前
鯮鱼鯮鱼，体长而侧扁，腹部圆润，鳞片细小，侧线微弯，分布广泛，从上游到下游，从大湖到水库，均有踪迹。作为中下层鱼类，鯮鱼幼年在湖泊、水库生长，成熟后则上溯至有急流的江河上游产卵繁殖。其幼小阶段即以吞食其它鱼类的鱼苗为食，是沿海地区季节性鱼类。鯮鱼形似黄鱼，长约6～9厘米，鳞细而鳔大，鱼鳔可制成干“鱼肚”，为名贵食品。
清朝末年，一名姓张的厨师在传统清炖、红烧的基础上，大胆创新，将鯮鱼制成鱼饼，流传至今已有百年历史。鯮鱼饼制作过程如下：先去鱼头，洗净内脏，剖开鱼肚。将猪肉剁成茸，与酱生姜、香葱、酱瓜细末混合，加入适量的精盐、绵白糖、白胡椒粉、黄酒等调味料，拌匀成馅，放入鱼肚内，两面合拢，制成椭圆状。用面粉蛋清和成稀糊，将鱼饼心逐个过上面糊后入锅煎烤，烤至两面呈乳白色，取出冷却，修齐边缘，再投入热油中煎至两面呈金黄色。起锅装盘，淋上麻油、香醋，趁热食用，口感皮脆肉嫩，鲜美无比。
鯮鱼鯮鱼饼的由来，不仅展现了鯮鱼作为鱼类的适应性和营养价值，也体现了厨师们的创新精神和烹饪技艺。这一传统美食，经过百年流传，成为了人们餐桌上的佳肴，深受喜爱。鯮鱼饼的制作过程，既保留了鯮鱼的鲜美，又融合了猪肉的醇香，使得这道美食在口感和味道上达到了完美的平衡。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，鯮鱼饼都是一道值得推荐的美食，让人们在享受美味的同时，也能感受到其中蕴含的历史和文化。
扩展资料
鯮鱼又称尖头鳡、剑鳡、俗名马头鲸，体细长、呈圆筒状，下颌稍长于上颌，齿既尖又长，鳞片密而细小，侧线鳞在140~170片之间。吻扁平形似鸭嘴、尾鳍大分叉深，下叶略长于上叶、背部灰黑色，胸鳍微红色，生活在水体的中下层，属大型的肉食性凶猛鱼类
鯮鱼鯮鱼饼的由来
鯮鱼鯮鱼饼的由来，不仅展现了鯮鱼作为鱼类的适应性和营养价值，也体现了厨师们的创新精神和烹饪技艺。这一传统美食，经过百年流传，成为了人们餐桌上的佳肴，深受喜爱。鯮鱼饼的制作过程，既保留了鯮鱼的鲜美，又融合了猪肉的醇香，使得这道美食在口感和味道上达到了完美的平衡。无论是家庭聚会还是朋友...
鯮鱼的鯮鱼饼的由来
体形细长、侧扁、腹圆、头部细长呈管状,鯮鱼形似黄鱼，约长6～9厘米，鳞细鳔大，鱼鳔可制成干“鱼肚”，为名贵食品。清朝末年，一张姓厨师在传统的清炖、红烧食用方法基础上，大胆创新，制成了鱼饼，流传上百年。鯮鱼饼的制作方法是：去鱼头，洗净内脏，剖开鱼肚，将猪肉剁成茸，以酱生姜、香葱、...
介绍一种盐城特产
鯮鱼为盐城沿海地区季节性鱼类。体长,侧扁,腹圆,头部细长呈管状,鳞细鳔大,鳔可制工业用胶,如干制|鱼肚|亦为名贵食品。清初盐城厨师创制的鯮鱼饼,主要制法为去头、洗净,在剖开的鱼肚中,放入猪肉剁成的茸,酱瓜、酱生姜、香葱切成细末,加以适量的精盐、绵白糖、白胡椒粉、黄酒等拌匀成馅心,放入鱼肚内,两面合...
一篇家乡盐城特产的作文
其时色味美观,清香四溢,确有独特之处,故名"白炖鲻鱼"。 鯮鱼饼鯮鱼为盐城沿海地区季节性鱼类。体长,侧扁,腹圆,头部细长呈管状,鳞细鳔大,鳔可制工业用胶,如干制"鱼肚"亦为名贵食品。清初盐城厨师创制的鯮鱼饼,主要制法为去头、洗净,在剖开的鱼肚中,放入猪肉剁成的茸,酱瓜、酱生姜、香葱切成细末,加以适...
赤鯮鱼可以做出什么创意美食?
赤鯮鱼煎饼：将鱼肉剁碎，与鸡蛋、面粉、葱花等调料混合，制成鱼饼状，然后放入平底锅中煎至两面金黄。这种做法简单易学，适合家庭快速制作。赤鯮鱼炖豆腐：将赤鯮鱼切块，与豆腐一起炖煮。在炖煮过程中加入姜片、葱段、料酒等调料，使鱼肉的鲜美与豆腐的嫩滑完美结合。赤鯮鱼咖喱：将赤鯮鱼切块，用...
大丰区美食
4、鯮鱼饼：鯮鱼为盐城沿海地区季节性鱼类。将各种调料混合，放入鱼肚内，两面合起来，制成椭圆形的鯮鱼饼，再加面粉和水、鸡蛋清拌成稀糊状，把鱼饼逐个裹上面粉糊入锅煎至饼呈两面乳白色的取出，把饼边修齐，再加猪油，用火煎成两面呈金黄色。起锅淋上麻油、香醋，食时外脆里嫩，味鲜可口。5...
鯮鱼饼怎么做好吃
7. 待鱼茸浮于油材料时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡*，翻动时略有响声，即可捞起滤油；8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；10. 鱼饼里面会饱含汤汁 ...
盐城的特产是什么?
学富腊香鹅、秦南水牛肉、盐城草炉饼、阜宁大糕、响水牛蒡、滨海何首乌、滨海大香肠、戚桥茶干、建阳米饭饼、白驹三腊菜、南阳辣根、富安酥儿饼、东台麻虾酱、硕集卜页、单墩粉丝、界牌小花生、小海香肚、裕华大蒜、海丰大米、洋马菊花、射阳蒜苔、下灶蚕豆、板湖百叶、东沟茶干等等。盐城射阳大米 ...
盐城有哪些特色小吃 江苏盐城特产
盐城的特色小吃有鱼汤面、鯮鱼饼、藕粉圆子、奇园蟹黄包、首乌糕、阜宁大糕。1、奇园蟹黄包 奇园蟹黄包是江苏盐城的特色小吃，据记载，至今已经有着三百多年的历史了，选用盐城西乡湖中的母蟹为主要原料，再配以猪肉、精面等原料制成，所制作出来的蟹黄包味道极鲜美。2、藕粉圆子 藕粉圆子是江苏盐城...
盐城有哪些特产 江苏盐城特产有哪些
盐城的特产有奇园蟹黄包、阜宁大糕、藕粉圆子、鱼汤面、伍佑糖麻花、五醍浆大曲、东台发绣、鯮鱼饼、大纵湖醉蟹、白炖鲻鱼、首乌糕、龙冈茌梨、东台西瓜、生炝条虾。1、鱼汤面 鱼汤面是江苏盐城的特色小吃，有着悠久的历史，起源于清朝乾隆年间。鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血，选用...
