茶叶的萎凋工艺是在做什么?
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发布时间:2024-09-29 09:34
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时间:2024-10-11 14:59
不同的茶类有不同的茶叶工艺,像萎凋这个工艺只有在乌龙茶和白茶中才会体现,其它茶类是没有的,到底什么是萎凋呢?
萎凋是做青的基础。是使茶青失水变软的一个过程,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。
1、萎凋标准:这个没有统一的标准,只能靠感官感受,靠一种经验,当茶青顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽,顶叶和梢头明显弯垂,且大部分青叶达此标准,失水均。失水率约为10—16%,品种不同,萎凋 方式不同,其标准亦有轻重不分。
2、萎凋方式:共有日光萎凋,室内萎凋和加温萎凋三种方式。日光萎凋指在晴天,将茶青薄摊在光照下使茶青失水变软的萎凋方式,是最有利茶叶品质 和最节省能源的萎凋方式。室内萎凋指在一定的温湿度下将茶青薄摊于室内,让其自然失水变软的萎凋方式,只适用于气温较高、室内空气湿度较低时使用。加温萎凋指利用综合做青机,萎凋槽等萎凋工具,通过人工加温使茶青受热 失水,以达萎凋目的的方式,但是做出来的茶品质不如人工萎凋好。
3、操作方法:日光萎凋一般要求将茶青置于谷席,布垫或水筛等萎凋用具上进行,特别是中午和强光照不可直接置于水泥坪上萎凋。摊叶厚度一般为2—3斤/m,萎凋全过程应控制翻拌2—3次,时间视茶青状况和光照强度而定,一般为30、40分钟。室内萎凋摊叶厚度应更薄些。约2斤/ m2全过程翻拌1—2次,需90分钟以上。综合做青机萎凋热风温度在32—34度,每隔30分钟翻拌一次,历时2—4小时,水青为3—4小时左右。 萎凋槽萎凋风温为32—35度,每隔30分钟翻拌一次,历时2—4小时,摊叶厚度10—20CM,越厚越慢越不均匀。
要做出一泡好茶可是不容易的,就像这萎凋,完全没有测量的标准,完全靠的是制茶师傅的经验和感官,有种只可意会不可言传的感觉。
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