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冷水煲汤还是开水煲汤

发布网友发布时间：2024-09-05 10:36

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热心网友时间：2024-10-12 21:38

汤深受很多人的喜爱，而煲汤的时候是冷水煲还是热水煲难倒了许多人，那么冷水煲汤还是开水煲汤呢？炖汤的中途可以加开水的吗？

冷水煲汤还是开水煲汤

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

但不同的食材炖不同的东西选择不同。

1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。

4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。

炖汤中途可以加开水吗

不建议加水。

煲汤中途加水是不正确的一种做法，会导致汤的味道发生了变化，很影响汤的营养价值，所以在煲汤的时候，需要多少水就应该要提前加好，在中途是不能加水的。煲汤的做法是需要我们选择营养价值比较高的食材的，比如我们可以做排骨汤以及鲫鱼汤等，这些汤类都是有助于我们身体的恢复。

煲汤的注意事项

1.水温

冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

2.下料

肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

3.火候

火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

鸡汤要怎么炖好吃

步骤：

1.准备鸡、香菇、红枣一起炖煮，汤品味道鲜，营养价值丰富，可补气血、养颜、提高免疫力。

2.将整鸡切块，清洗干净备用，香菇洗净泡软，葱切段、姜切片备用，将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫。

3.将葱、姜、香菇放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时，将油菜洗净放入锅中煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜即可。

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