油炸叉烧肉需要掌握哪些技巧?
发布网友
发布时间：18分钟前
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-31 07:04
油炸叉烧肉是一道美味可口的传统中式菜肴，其制作过程需要掌握一些技巧，以确保口感和味道的完美呈现。以下是在制作油炸叉烧肉时需要注意的一些技巧：
选材：选择新鲜的猪肩肉或猪颈肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，肥瘦适中，适合制作叉烧肉。同时，要确保肉质无异味，以保证成品的口感。
腌制：将猪肉切成适当大小的块状，用叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、白糖等调料进行腌制。腌制时间至少需要4小时以上，以确保肉质充分吸收调料的味道。腌制过程中，可以适当翻动肉块，使其更加均匀入味。
挂糊：将腌好的肉块表面涂抹一层蛋液，再裹上一层干淀粉，使其表面形成一层薄薄的糊状物。这样可以使炸出的叉烧肉外酥里嫩，口感更佳。
油温：炸制叉烧肉时，油温的掌握非常关键。油温过低，肉块容易吸油，口感油腻；油温过高，肉块外表容易炸焦，影响口感。一般来说，油温控制在150-160摄氏度左右为宜。
炸制：将裹好糊的肉块逐个放入油锅中，注意不要放太多，以免降低油温。炸至肉块表面呈金*，捞出沥油。炸制过程中，可以适当翻动肉块，使其受热均匀，炸出的颜色更加美观。
出锅：将炸好的叉烧肉摆放在盘中，撒上适量的葱花、香菜等装饰，增加色香味。此时，可以根据个人口味，淋上一些蜂蜜或者叉烧酱，使味道更加浓郁。
注意事项：在制作油炸叉烧肉的过程中，要注意火候的控制，避免炸糊或者炸生。同时，炸制过程中要保持油锅的清洁，避免杂质影响口感。此外，炸制时要小心油溅，确保安全。
总之，制作油炸叉烧肉需要掌握一定的技巧，从选材、腌制、挂糊到炸制，每个环节都要认真细心，才能保证成品的美味可口。通过以上技巧的掌握，相信您一定能够制作出一道美味的油炸叉烧肉。
油炸叉烧肉需要掌握哪些技巧?
挂糊：将腌好的肉块表面涂抹一层蛋液，再裹上一层干淀粉，使其表面形成一层薄薄的糊状物。这样可以使炸出的叉烧肉外酥里嫩，口感更佳。油温：炸制叉烧肉时，油温的掌握非常关键。油温过低，肉块容易吸油，口感油腻；油温过高，肉块外表容易炸焦，影响口感。一般来说，油温控制在150-160摄氏度左右为...
油炸叉烧的做法,油炸叉烧怎么做好吃,油炸叉烧的家常
步骤 1.笫一步，将五花肉放盐，酱油，蚝油掩制一天，2.第二步，锅里放油，将腌制好的五花肉放入锅里(冷油放入)，中火慢慢炸制，3.第三步，炸制中途翻一下，待两面黄色，即可出锅，4.第四步，放凉点，再切，5.第五步，切好装盘，即可食用 ...
炸叉烧肉的做法
叉烧肉的家庭制作方法
1、将猪肉洗净切成大块，或者宽约3厘米的长条。2、用一个较大的容器，将猪肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪肉按摩一下。3、放入少许料酒，继续按摩，最后将大蒜拍碎，放入肉中。4、猪肉被调料完全浸透后，盖上盖子，放入冰箱腌渍24小时。5、将腌好的猪肉放在烤架上，底下用烤盘接着汁水...
叉烧肉做法
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧 做法: .五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小 2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲...
怎样做叉烧?
把猪肉切成长3.3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片，用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。2. 锅上火，放油适量，烧温热，把肉放油中炸熟，捞出。3. 油二次热，再把肉下锅，炸至色泽红亮时捞出，适当切块即可。 炸叉烧肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
广西油炸叉烧肉的做法?
用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。\x0d\x0a2. 锅上火，放油适量，烧温热，把肉放油中炸熟，捞出。\x0d\x0a3. 油二次热，再把肉下锅，炸至色泽红亮时捞出，适当切块即可。\x0d\x0a炸叉烧肉的做法小贴士\x0d\x0a制作要诀：\x0d\x0a因有过油炸制过程，需准备植物油500克...
做叉烧肉最简单的方法
【叉烧肉】【所需食材】：猪梅花肉，生姜，葱，叉烧酱，蜂蜜，生抽，老抽，纯花生酱。【做法步骤】：1、将猪梅花肉洗净，切成小一点的块状。2、取一大碗，倒入叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、花生酱、料酒，调成一个腌料汁。3、把切好的猪梅花肉放入腌料碗里，加葱姜拌匀，要把肉蘸满腌料。4、...
叉烧肉的做法?
1.将猪里脊肉切成大片，用刀在猪里脊肉的两面划几刀，以便入味。2.用生粉和糖在猪里脊肉的两面进行涂抹，腌制片刻 3.用勺子舀出叉烧酱，涂在猪里脊肉的两面，涂抹时记住要厚厚的涂抹。然后盖上保鲜膜，放入冰箱内腌制过夜。4.将油锅烧热，大火热锅时放入猪肉进行油炸，变了颜色后立刻翻转换面，...
叉烧肉是广东人的最爱,叉烧肉在家怎么做?
用叉烧环穿肉（如小算盘样子）烧造，因此大家给它取名字叉烧，十分切合。烧炉是特别制作，分双层，下一层烧碳火，根据正中间的孔往顶层热传导。顶层摆满肉块后，还需要盖上，以防发热量飘落，危害制做品质。在家里面做，有效的方法便是炸。采用半肥瘦肩肉，前腿肉，以500克猪肉为例子，必须添加米酒...
