日式海盐牛角面包的做法步骤图,怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-05-06 18:24

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懂视网 时间：2022-10-25 00:00

1、食材：高筋面粉280克、牛奶200克、耐高糖酵母5克、中种面团、全麦粉160克、高筋面粉60克、牛奶100克、全蛋液50克、玉米油30克、盐4克、淡奶油100克、白砂糖80克、水20克、盐2克、黄油10克。

2、中种面团：将高筋面粉、牛奶、酵母混合、揉到没有干面即可、保鲜膜盖好、放置室温发酵5-6个小时。

3、将中种面团撕成小块放入面包机内、加入50克全蛋液、100克牛奶、30课玉米油、160克全麦粉、60克高筋面粉、4克盐、启动面包机和面程序、揉面40分钟。

4、面团揉好后取出压扁、分成16份、揉圆、盖上保鲜膜静置10-15分钟。

5、取一个面团、揉成水滴状、擀面杖擀薄、抹上焦糖海盐酱（一定要适量、不然会爆浆的）、然后从宽的一端卷起。

6、盖好保鲜膜、放到温暖处发酵至明显变胖（可以使用烤箱的发酵功能、35度发酵1个小时）。

7、面包表面均匀涂上一层蛋液、180度上下火、中下层烤制30分钟即可、上色后及时加盖锡纸即可。

懂视网 时间：2022-11-09 07:06

1、准备高筋面粉1650g，低筋面粉350g，冰水1000ml，淡奶油200g，全蛋液150g，细糖150g，酵母18g，黄油150g，盐20g，有盐黄油约150g，蛋黄液适量，海盐适量。

2、将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。

3、面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。

4、黄油融合后加入盐，中速档揉面。

5、面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状即可。

6、把面团整圆，放入烤盘中，稍拍扁。

7、发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

8、发酵好的面团取出稍排气，分成约50g一个，滚圆后松驰15分钟。

9、将松弛后的面团拍压成椭圆状，翻面横放，从一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形，松弛15分钟。

10、将松弛后的面团擀长，翻面后抹上适量软化的有盐黄油。

11、自上而下卷起，收口朝下压紧排入烤盘。做好6层面团。

12、发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。

13、在发酵好的面团表面刷上蛋液，中间位置放少量海盐粒。

14、商用热风电烤箱，提前150度预热好，4层烤盘同时放入，烘烤约25分钟。

15、电烤箱， 选择热风模式，提前180度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约20分钟。

16、烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

懂视网 时间：2022-11-16 06:22

1、准备高粉 450克，蛋黄 1个，盐 9克，酵母 9克，砂糖 40克，黄油 20克。

2、水、酵母、奶粉、糖，放入主锅中，不加温度活化。

3、加入面粉和盐，30秒，3-6混合，3分钟揉搓模式。

4、加入黄油，揉搓3分钟，观察状态，然后加入3分钟。

5、放入大碗，盖上塑料膜，发酵至两倍大小。

6、将发酵好的面团分成9等份，每等份约45份，转圆后静置20分钟。

7、展开长三角形状，加入5g盐黄油，展开长三角的诀窍是用小手搓揉长水滴形状。

8、把它卷起来放在铺有烤纸的烤盘上，放进烤箱，然后发酵到两倍大小。

9、取出发酵面团，预热烤箱至190度，刷上蛋液，在面包上放些海盐。

10、把它放在烤箱的中下层，190度，烤15分钟左右，看颜色状态。

热心网友 时间：2024-10-08 08:26

用料  

高筋面粉    190克    

低筋面粉    60克    

奶粉    20克    

干酵母    2.5克    

砂糖    15克    

海盐（可食用盐代替）    4.5克    

鸡蛋    35克    

水    115克    

淡奶油    25克    

淡味黄油（主面团用）    16克    

咸味黄油（包裹用）    72克    

蛋黄液（表面装饰）    1只    

日式海盐牛角面包的做法  

将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、干酵母、糖、鸡蛋、水、奶油、海盐一起放入主锅30秒速度3-6混合后揉面2分钟。再放入切小块的淡味黄油，再揉面4分钟。

一共6分钟揉面后，揉成一个柔软有光泽的面团

检查出膜情况，整型成大团，进行第一次发酵。发酵成2倍大，手指涂油插入面团，洞洞周围不回缩就可以了。

面团分成9份，醒发15分钟后，取一个小面团擀成水滴形牛舌状，在大头这边放8克咸味黄油，从大头地方往水滴尖卷起来。

卷好后盖上保鲜膜进行二次发酵

发酵至两倍大，涂抹蛋黄液，上面撒上海盐点缀。

放入提前预热至180度的烤箱，上下火15分钟，表面焦黄即可。

刚刚出炉时最好吃😋

黄油融化的空洞和拉丝效果。隔夜可以复烤一下。

小贴士

敲黑板划重点！！！
1、第一步混合材料时放了盐，放的时候尽量不要让盐直接碰到酵母。
2、擀水滴形时，如果感觉擀不开会回缩，可以再醒一会，就容易擀开了。
3、这个是略咸口的面包，喜欢甜口的，自行调整海盐和糖的用量

热心网友 时间：2024-10-08 08:26

用料  

高筋面粉    190克    

低筋面粉    60克    

奶粉    20克    

干酵母    2.5克    

砂糖    15克    

海盐（可食用盐代替）    4.5克    

鸡蛋    35克    

水    115克    

淡奶油    25克    

淡味黄油（主面团用）    16克    

咸味黄油（包裹用）    72克    

蛋黄液（表面装饰）    1只    

日式海盐牛角面包的做法  

将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、干酵母、糖、鸡蛋、水、奶油、海盐一起放入主锅30秒速度3-6混合后揉面2分钟。再放入切小块的淡味黄油，再揉面4分钟。

一共6分钟揉面后，揉成一个柔软有光泽的面团

检查出膜情况，整型成大团，进行第一次发酵。发酵成2倍大，手指涂油插入面团，洞洞周围不回缩就可以了。

面团分成9份，醒发15分钟后，取一个小面团擀成水滴形牛舌状，在大头这边放8克咸味黄油，从大头地方往水滴尖卷起来。

卷好后盖上保鲜膜进行二次发酵

发酵至两倍大，涂抹蛋黄液，上面撒上海盐点缀。

放入提前预热至180度的烤箱，上下火15分钟，表面焦黄即可。

刚刚出炉时最好吃😋

黄油融化的空洞和拉丝效果。隔夜可以复烤一下。

小贴士

敲黑板划重点！！！
1、第一步混合材料时放了盐，放的时候尽量不要让盐直接碰到酵母。
2、擀水滴形时，如果感觉擀不开会回缩，可以再醒一会，就容易擀开了。
3、这个是略咸口的面包，喜欢甜口的，自行调整海盐和糖的用量

热心网友 时间：2024-10-08 08:26

用料  

高筋面粉    190克    

低筋面粉    60克    

奶粉    20克    

干酵母    2.5克    

砂糖    15克    

海盐（可食用盐代替）    4.5克    

鸡蛋    35克    

水    115克    

淡奶油    25克    

淡味黄油（主面团用）    16克    

咸味黄油（包裹用）    72克    

蛋黄液（表面装饰）    1只    

日式海盐牛角面包的做法  

将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、干酵母、糖、鸡蛋、水、奶油、海盐一起放入主锅30秒速度3-6混合后揉面2分钟。再放入切小块的淡味黄油，再揉面4分钟。

一共6分钟揉面后，揉成一个柔软有光泽的面团

检查出膜情况，整型成大团，进行第一次发酵。发酵成2倍大，手指涂油插入面团，洞洞周围不回缩就可以了。

面团分成9份，醒发15分钟后，取一个小面团擀成水滴形牛舌状，在大头这边放8克咸味黄油，从大头地方往水滴尖卷起来。

卷好后盖上保鲜膜进行二次发酵

发酵至两倍大，涂抹蛋黄液，上面撒上海盐点缀。

放入提前预热至180度的烤箱，上下火15分钟，表面焦黄即可。

刚刚出炉时最好吃😋

黄油融化的空洞和拉丝效果。隔夜可以复烤一下。

小贴士

敲黑板划重点！！！
1、第一步混合材料时放了盐，放的时候尽量不要让盐直接碰到酵母。
2、擀水滴形时，如果感觉擀不开会回缩，可以再醒一会，就容易擀开了。
3、这个是略咸口的面包，喜欢甜口的，自行调整海盐和糖的用量

热心网友 时间：2024-10-08 08:26

用料  

高筋面粉    190克    

低筋面粉    60克    

奶粉    20克    

干酵母    2.5克    

砂糖    15克    

海盐（可食用盐代替）    4.5克    

鸡蛋    35克    

水    115克    

淡奶油    25克    

淡味黄油（主面团用）    16克    

咸味黄油（包裹用）    72克    

蛋黄液（表面装饰）    1只    

日式海盐牛角面包的做法  

将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、干酵母、糖、鸡蛋、水、奶油、海盐一起放入主锅30秒速度3-6混合后揉面2分钟。再放入切小块的淡味黄油，再揉面4分钟。

一共6分钟揉面后，揉成一个柔软有光泽的面团

检查出膜情况，整型成大团，进行第一次发酵。发酵成2倍大，手指涂油插入面团，洞洞周围不回缩就可以了。

面团分成9份，醒发15分钟后，取一个小面团擀成水滴形牛舌状，在大头这边放8克咸味黄油，从大头地方往水滴尖卷起来。

卷好后盖上保鲜膜进行二次发酵

发酵至两倍大，涂抹蛋黄液，上面撒上海盐点缀。

放入提前预热至180度的烤箱，上下火15分钟，表面焦黄即可。

刚刚出炉时最好吃😋

黄油融化的空洞和拉丝效果。隔夜可以复烤一下。

小贴士

敲黑板划重点！！！
1、第一步混合材料时放了盐，放的时候尽量不要让盐直接碰到酵母。
2、擀水滴形时，如果感觉擀不开会回缩，可以再醒一会，就容易擀开了。
3、这个是略咸口的面包，喜欢甜口的，自行调整海盐和糖的用量