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豆瓣烧鲤鱼烹制工艺

发布网友发布时间：2024-08-17 10:13

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热心网友时间：2024-10-01 04:55

首先，处理鲤鱼是一项关键步骤。取来一条鲤鱼，先仔细地去除鱼鳞和鳃，然后剖开腹部，彻底清洗掉内部的脏器，确保鱼身干净。接着，在鱼的两侧轻轻划上几道斜刀口，以便入味。

接下来，准备一个锅，置于炉火之上，加入适量的食用油，待油热后，小心翼翼地将处理好的鲤鱼放入锅中，煎至两面呈现出诱人的金黄色，再将其取出备用。这样，鱼的外部皮质会更加酥脆，内部肉质鲜嫩。

保持锅中的少许油温，加入蚕豆辣椒酱和辣椒粉，炒至油色转红，再加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉以及黄酒，搅拌均匀后，慢慢倒入适量的开水。此时，锅中的调料开始与水融合，形成浓郁的汤底。然后，将煎好的鱼放回锅中，大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢慢炖烤约六、七分钟，让鱼充分吸收汤汁的滋味。

当汤汁只剩一半时，将烤得恰到好处的鱼小心地从锅中取出，盛放在盘中。此时，将锅中的卤汁用湿淀粉勾兑成细腻的薄芡，再加入葱末和醋，搅拌均匀后，淋在鱼身上，增添了一抹鲜亮的色彩和独特的酸辣口感，完成了这道豆瓣烧鲤鱼的烹饪。

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