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发布时间：2024-08-11 15:54
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时间：2024-08-22 13:19
在延长产品保质期和提升稳定性方面，反式脂肪酸常被添加到各类食品中，例如薄脆饼干、烘焙食品、谷类制品、面包，以及快餐如炸薯条、炸鱼和洋葱圈等。特别是人造黄油，特别是粘稠的那种，其反式脂肪酸含量较高，可达14.2%至34.3%。
反式脂肪酸在不同食品中的含量有所不同，如牛奶和羊奶的含量一般为3%至5%，反刍动物体脂为4%至11%，而氢化植物油和起酥油的含量可分别达到7.3%至31.7%和1.6%至23.1%。面包和丹麦糕的反式脂肪酸含量高达37%，而炸鸡和法式油炸土豆的含量则为36%，炸薯条则为35%。糖果类脂肪和某些加工食品中，如糖果、冰淇淋，反式脂肪酸的含量大约在27%左右。
值得注意的是，根据2007年发布的《食品营养标签管理规范》，如果食品中的反式脂肪酸含量低于0.3g/100g，可以标示为0。尽管如此，消费者在购买时仍需留意，因为某些食品虽然标注为零反式脂肪，可能仍含有微量。反式脂肪酸普遍存在于蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸食品和含植物奶油或人造黄油的甜品中，如蛋黄派和冰淇淋等。
口感香脆滑腻的食物，如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果和速食店的食品，往往使用了氢化植物油，因此可能含有反式脂肪酸。特别是现制现售的奶茶，由于其顺滑的质地，常常需要使用氢化油来制作。
脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
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