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反式脂肪酸应用介绍

发布网友 发布时间:2024-08-11 15:54

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热心网友 时间:2024-08-22 13:19

在延长产品保质期和提升稳定性方面,反式脂肪酸常被添加到各类食品中,例如薄脆饼干、烘焙食品、谷类制品、面包,以及快餐如炸薯条、炸鱼和洋葱圈等。特别是人造黄油,特别是粘稠的那种,其反式脂肪酸含量较高,可达14.2%至34.3%。


反式脂肪酸在不同食品中的含量有所不同,如牛奶和羊奶的含量一般为3%至5%,反刍动物体脂为4%至11%,而氢化植物油和起酥油的含量可分别达到7.3%至31.7%和1.6%至23.1%。面包和丹麦糕的反式脂肪酸含量高达37%,而炸鸡和法式油炸土豆的含量则为36%,炸薯条则为35%。糖果类脂肪和某些加工食品中,如糖果、冰淇淋,反式脂肪酸的含量大约在27%左右。


值得注意的是,根据2007年发布的《食品营养标签管理规范》,如果食品中的反式脂肪酸含量低于0.3g/100g,可以标示为0。尽管如此,消费者在购买时仍需留意,因为某些食品虽然标注为零反式脂肪,可能仍含有微量。反式脂肪酸普遍存在于蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸食品和含植物奶油或人造黄油的甜品中,如蛋黄派和冰淇淋等。


口感香脆滑腻的食物,如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果和速食店的食品,往往使用了氢化植物油,因此可能含有反式脂肪酸。特别是现制现售的奶茶,由于其顺滑的质地,常常需要使用氢化油来制作。


扩展资料

脂肪酸是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪,就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时,脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时,这个链存在两种形式:顺式和反式。顺式(cis)键看起来象U型,反式(trans)键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

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