中国古代的名厨与祖师 被誉为祖师爷的有哪些人

发布网友 发布时间：2024-08-09 13:01

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热心网友 时间：2024-08-09 13:43

导读：我们的美食都是有厨师制作出来的，大家对待名厨都是一样看法，就那就崇拜和羡慕，怎么会有人能够做出这么多好吃的东西呢？都说名厨难找，古代到至今也流传了不少名厨，那么中国古代的名厨与祖师是谁呢？被誉为祖师爷的有哪些人呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

中国古代的名厨与祖师

中国烹饪，历史久远，四千年来出现了数以万计的名厨，被誉为祖师爷的则有伊尹、彭祖、易牙与詹王等。

伊尹，是商朝开国君主成汤的宰相，也是一名厨师，有“烹调之圣”的美称。据《史记·殷本纪》记载，相传伊尹诞生于伊水(今名伊河，是洛河的支流，在河南西部)附近的桑林之中。相传母亲生他后便去世了，伊尹就被扔在桑林之中。后来被有莘国(今河南陈留东北)的一位采桑女发现，从桑林中抱回家，托付给一位名厨抚养成人，因此，伊尹从小熟悉烹饪，参加过厨事劳动，这为他后来精通厨艺提供了良好条件。伊尹从小聪明伶俐，钻研好学，很快以精烹饪而名闻远近。相传商汤尊贤若渴，有一个晚上梦见一位厨师“负鼎抗俎”对自己发笑，次日便请大臣占卜，以问吉凶。占卜人解释说鼎为和味，俎者割截天下，可能有位辅佐大王的宰相人才到来。商汤王听说之后，便派大臣到有莘国，“以币聘伊尹”,但因有莘国国君不肯而未成。不久，有莘国国王之女要嫁给商王成汤，有莘国便把伊尹作为陪臣送给了商汤。伊尹离开有莘国时，身上仅背着玉鼎和砧板等烹饪工具，至商汤御厨报到。

次日，成汤王召见伊尹，伊尹为商汤王烹制了一味鹄羹(天鹅肉羹)。商王吃后十分称赞。伊尹便抓住这个良机，以介绍烹饪调味方法为例，引申谈到治国平天下的理论。伊尹以动物肉味为例引申。他说，动物有三类，生活在水里的气昧腥，食肉的气味臊，吃草的气味膻。气味虽然不甚好，但还是能够做出美味佳肴，其妙法各有所别。味的根本，以水为第一。他又说：“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。”放料先后、数量多少，各有各的比例，不能划一。“鼎中之变，精妙微细，语弗能言，书不能喻。”厨师的妙法是做到；咸而不减、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻。菜肴便能美味可口。接着，他便转入到治国的道理，他说，治国也同做菜一样，既不能过急，也不能懈怠，只有把握时机，才能把政事办好。

商王成汤听了这番话，深深感到伊尹不仅是一位名厨，还是一位难得的治国安邦的宰相之才，便决定任命他为“阿衡”(相当于宰相)。伊尹为相之后，努力帮助商汤王打败了夏桀，开创了商王朝。

成汤也就成了商朝的开国之君。

被誉为祖师爷的有哪些人

被厨者奉为祖师的还有彭祖。据《列仙传》记载，彭祖是远古时代的部落联盟首领，生于若水，居于帝丘(今河南濮阳),姓篾，名铿，他曾做过尧帝的大臣，专管祭祀天神。到商朝，他已760余岁，以长寿出名。相传他在世时，常食桂芝，善导引、行气。他因长寿被称为祖，又因受封于彭(今江苏徐州),故称彭祖。

当时帝尧日理万机，工作十分辛苦。善于烹饪的彭祖以一只野鸡为料精制成一味雉羹，献给帝尧品尝。帝尧吃了之后，不仅感到味美，而且精神爽快，疲劳得到恢复。屈原《楚辞·天问》中就有“彭铿斟雉帝何飨?受寿永多夫何久长”之句。

相传彭祖在商朝末年虽近800岁，仍很健壮，常常出门旅游数十天，身不带钱粮，在途中则闭气纳息，从早晨端坐至中午，舌舔嘴唇，吞咽唾液，服气数十次之后，精力重新恢复，继续前行，谈笑自如，相传商朝纣王知道后便亲自到他住处求问养生之道，而彭祖却没有告诉他。后来，商王派了一位已有270岁的长寿采桑女到彭城(今江苏徐州)向他当面求教，采桑女回来后再转告给商王。商王学会彭祖长寿秘诀之后，又怕彭祖再次外传，便想派入杀了彭祖。彭祖闻讯后，便远走高飞了，商王杀彭祖的图谋成了泡影。

今徐州厨业便奉彭祖为祖师。徐州名厨前辈、70岁的胡德荣撰文《厨行的祖师爷——彭祖》说：他七岁随祖父到徐州彭祖庙祭拜彭祖。殿内有幅壁画“捉雉烹羹”,祖父对他说：“雉羹”是彭祖创造的一道美食，彭祖是厨师的鼻祖。徐州厨师每逢六月十五日，至彭祖祠上香礼拜，然后设摊献艺，将拿手菜肴进献祖师，或供旅客品尝。

易牙，也被厨者尊为祖师爷。

易牙，春秋时雍国(今河南焦作市)人，名巫，故称雍巫，以善调味、善逢迎出名，是春秋时期齐桓公时的大夫。《史记·齐太公世家》记载，齐桓公初任命他为寺人，主持御厨工作，深得齐桓公的宠爱。有一次，齐国的宰相管仲病危，将要去世。齐桓公十分惋惜，便询问谁能代替他为相，并提出欲立易牙为相的想法。但管仲直言不讳地说“杀子以适君，非人情”,反对由易牙接替。旧又有“易牙蒸子食君”的典故，据《管子·小称》载：“管仲有病，桓公往问之。管仲对曰：臣愿君之远易牙，夫易牙以调和事公。公曰：惟蒸婴儿之尝，于是蒸其子首，而献之公。人之情非不爱其子也，于子之不爱，将何有于公?”

齐桓公有五个儿子，管仲在世时，齐桓公曾与管仲商量自己接班人的事，他们一致认为由郑姬之子孝公为太子最合适。管仲死后，易牙与大臣刁开方相互勾结，操纵大权。齐桓公死后，他们拥立公子无亏为国君，于是齐国大乱。

齐桓公在世时，曾举行盟会，宴请各诸侯国。易牙操办了“八盘五簋宴”,深受各国称赞。那些上桌的佳肴由八盘与五簋组成。据说是尽求天下水陆百珍，龙肝凤髓，无所不包。可惜史书失载，无法知其全。据后人推测，大概是五昧鸡、龙门鱼、鸳鸯鸭子、莲子汤等，盛器用盘与簋，这令诸侯大开眼界。

又相传齐桓公的宠妃卫姬因患重病而多方延请医生治疗未愈。易牙得知后，便烹制了五味鸡献给卫姬，让她以食疗的方法，扶正益元、调治身质。卫姬的病治愈了，易牙得到齐桓公与卫姬的宠爱与信任。

这里说到的五味鸡，是因用鸡和五味子相配制成菜肴而得名的。把五味子塞入鸡腹中，再加葱、盐、姜、酒等配料，蒸烂供食。五味子，因其味“酸、咸、苦、辛、甘皆全者”而得名，有益气、治咳逆上气、劳伤羸瘦、强阴、补肾、养五藏、补虚劳、令人体悦泽、补元气不足等许多功效，医家从张仲景以来，都十分重视。在《神农本经》中被称为上品之药物。

天津等地厨师就奉易牙为祖师。刘炎臣《津门杂谈·祀神陋俗》中说：“木匠供奉鲁班，饭馆供奉易牙。各行各业，各有他们奉祀的祖师爷，”

《青浦县续志》卷2谈到青浦县各业的祖师爷时也说：“庖人奉易牙。”

北京厨师也奉易牙为祖师爷。俗曲《厨子叹》曰：“自古庖人赞易牙，到而今传留行次，有厨茶、饭庄、食店，非他不可，吉日良辰不可少他。”

今山东淄博、临淄一带还流传着一味名菜，叫“易牙五味鸡”。其烹饪方法为：主料母鸡一只，重约1300克，五昧子40克。先将母鸡剖杀洗净，把洗净的五味子填入鸡肚子内。装进砂锅，倒入清汤，同时放入陈皮、盐、胡椒粉、料酒、鲜猪膘等调配料。大火烧沸，文火炖烂。捡出陈皮、姜片，配上菜心、火腿，原锅上桌供食。特点是：味浓醇鲜，汤清味淡，四季皆宜，惟春最佳。

解放前，四川、湖北一带不少地方的厨业是以詹王为“厨师菩萨”,尊其为祖师的。农历八月十七日四川有詹王庙会。庙会时不仅发售各种食品，同时也是厨师收徒弟或出师徒弟举行谢师仪式的良机。

詹王，约是一位姓詹的厨师。生平资料，未见古籍记载。据民间传说：他是隋文帝时的御厨。有一次，隋文帝问詹王什么最好吃，詹王回答是盐。文帝以为詹王戏弄他，便以戏君之罪杀了他。因此接班的御厨在菜肴中不敢放盐，文帝食而无味，才发觉杀错了人，于是便追封詹厨师为詹王。由此，厨师们逐渐以詹王为其行业的祖师。

传说之二说他是唐代人，原是一位流浪汉，名叫詹鼠。因当时唐玄宗嫌饭不好吃而杀了不少御厨，这时御厨只得公开张榜向社会招贤。詹鼠见榜后，入宫招考。皇帝问他：什么东西最好吃，他回答说，“饿”最好吃。于是他带着玄宗皇帝出城至郊外四处行走，一直等到皇帝走得感到肚子饥饿为止。此时，他们离开御厨自然很远了，詹鼠便把随身带的葱花饼拿出来给皇帝吃。皇帝感到此饼极为好吃并称赞不已。这时，玄宗皇帝体会到肚子饿了饭菜好吃的真谛。于是他便封詹鼠为詹王。后人也便尊他为厨师的祖师爷，建祠祭庙，每逢八月十三日，川鄂一带就举办詹王庙会，各地厨师纷纷集此祭拜詹王；同时还以艺会友，交流信息，或组织收徒，或竞技献艺。

那么,詹王为后世厨师传下了什么名菜呢?相传今湖北应山县的名菜应山滑肉，就是詹王创烹的，他以猪奶脯肉为主料，鸡蛋二只为配料。猪肥肉去皮洗净，切成2厘米见方小块，加盐、干淀粉稍拌，用鸡蛋液拌匀上浆。炒锅中放麻油一斤左右，烧至七成热，旨肉块下锅油炸至黄色时取出沥干油。稍后放入豌内，用旺火蒸一小时取出扣汤盘。置锅旺火上，下猪肉汤、酱油烧沸，加葱花、胡椒粉，起锅浇在滑肉上，即可上桌供食。特点：色泽黄亮，肉质软糯，汁浓味鲜，油而不腻，入口滑润。

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