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卤猪蹄要卤多长时间最好(卤猪蹄的时间及火候)

发布网友 发布时间:2024-08-07 07:53

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热心网友 时间:2024-08-10 14:37

关于卤制作的火力,
大火:大火卤制会使猪蹄外层肌肉快速且强烈地收缩,香料及调味料的味道难以渗入食材内部,不能使肉质酥润,从而导致口感发柴。
小火:小火卤猪蹄,香料和调味料更容易融入到食材里面,猪蹄本身的香味也能更好的出来,口感也能里外酥烂透味,且对卤水的香味厚重感提升很有好处。缺点小火卤制的时间就会特别长,而成品难以成形,出成率也不高。
正确的做法应该是:先大火后小火,用大火使猪蹄的肌肉表层适当收缩,以保持成品的形态,再用小火卤制,让猪蹄入味,出香,从而达到内外咸淡均匀的目的,并使肉质更熟烂、更入味,卤制时间为120-150分钟左右,卤好以后浸泡60分钟。
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