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为什么煮了的骨头汤会有脚丑味?

发布网友发布时间：2024-08-11 13:02

共7个回答

热心网友时间：2024-08-11 13:21

煮骨头汤为何有脚臭味？
当您享用一碗热气腾腾的骨头汤时，您可能会注意到一种奇怪的气味，让人不禁联想到脚臭。这股气味并非来自您的味蕾的错觉，而是骨髓中一种特殊的成分造成的。
罪魁祸首：硫化氢
骨髓中含有丰富的蛋白质和脂肪，其中一种氨基酸——胱氨酸——正是脚臭味的祸根。当胱氨酸在高温下分解时，会产生硫化氢，一种无色但气味刺鼻的气体。硫化氢与我们脚部汗液中产生的气味类似，因此当它从骨髓中释放出来时，就会在汤中散发出脚臭味。
其他因素
除了胱氨酸分解外，骨头汤中的脚臭味还可能与下列因素有关：
长时间熬煮：长时间熬煮骨头汤会释放出更多的硫化氢，导致气味更加浓烈。
骨头类型：不同类型的骨头中胱氨酸含量不同，猪骨汤和鸡骨汤比牛骨汤的脚臭味更重。
添加物：加入洋葱或大蒜等某些蔬菜可以掩盖脚臭味，但不能完全消除它。
如何减轻脚臭味
如果您希望减轻骨头汤中的脚臭味，您可以采取以下步骤：
焯水：在煮之前焯水骨头可以去除部分胱氨酸，从而减少硫化氢的产生。
缩短熬煮时间：将熬煮时间缩短到所需的最低限度，以防止释放过多的硫化氢。
添加蔬菜：像洋葱、大蒜和姜等蔬菜可以帮助中和脚臭味，同时增加汤的鲜味。
使用压力锅：压力锅的高温和高压可以加快骨髓分解的过程，从而减少硫化氢的释放。
加入酸性物质：如柠檬汁或醋之类的酸性物质可以中和硫化氢，减轻脚臭味。
不影响味道的应对措施
请注意，上述应对措施并不会影响骨头汤的鲜味。这些方法仅能减轻脚臭味，而不会去除汤中由胶原蛋白、脂肪和香料等成分产生的浓郁味道。

热心网友时间：2024-08-11 13:20

放那种香料包吧，这样也许可以没有你所谓的脚臭味了吧

热心网友时间：2024-08-11 13:17

你说的是肉腥味吧,熬汤之前要先放冷水里煮开,去血沫,然后再重新放水熬,最好放点生姜,桂皮之类的作料去腥味`

热心网友时间：2024-08-11 13:22

做猪脚汤，这是无可避免的。脚臊味是很难完全去除的。。。
如果不是猪脚，则你买的猪肉不好，而且带有猪皮，猪皮很容易有臊味。。。

热心网友时间：2024-08-11 13:19

你煮之前先把骨头用水抄下应该就不会有怪味了

热心网友时间：2024-08-11 13:16

熬汤之前要先放冷水里煮开,去血沫,然后再重新放水熬,最好放点生姜,桂皮大料去腥味`

热心网友时间：2024-08-11 13:19

把水烧开，将你要煮的骨头倒进锅里稍煮一下，待水再开就把骨头捞出来。用清水冲一下。这样处理过的骨头就不会再有臊味。记住，水一定要烧开！
这种方法也可以用于所有冷冻过的鱼肉。试试看