江苏宜兴特产:和桥豆腐干
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发布时间：2024-08-15 11:42
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时间：2024-08-15 11:48
和桥豆腐干的基本介绍
和桥豆腐干是江苏宜兴久享盛誉的汉族传统名产，相传已有130多年的历史。因其味特别鲜美，驰名遐迩，清朝的皇帝赞赏它为食中佳品，定为贡品。1950年，宜兴特制和桥豆腐干十多万斤，专程运往朝鲜慰问中国人民志愿军，寄寓祖国家乡人民的一片深情厚意。和桥豆腐干于2011年被列入无锡市级非物质文化遗产名录。
和桥豆腐干的营养价值
和桥豆腐干的营养价值丰富，含有40%的蛋白质、25%的碳水化合物、20%的油脂，多元不饱和脂肪酸高达61%，加上各种矿物质、维生素，营养成分并不输肉类，又不含胆固醇。
和桥豆腐干的产品功能
和桥豆腐干具有益气、补虚、长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、能食、高营养、高无机盐、低脂肪、低热量等功能。
和桥豆腐干的产品特点
和桥豆腐干的特点是干咸而蠢如不涩，甜而不腻，香而不厌，细细咀嚼，香喷喷，甜滋滋，咸津津。
和桥豆腐干的历史由来
和桥豆腐干的历史源于清代，有个叫梅理卿的安徽汉子，在战乱中全家被杀，只身来到和桥镇谋生，常买上几块豆腐干，喝盅酒助助兴。一次，他觉得味道不如先前那么好了，就向店主提出疑问。店老板听了顶撞他说：“你有本事，就自己去开作坊吧！”梅理卿一气之下，真的就开了一片酱园，取名“梅永和酱园”，兼产酱油豆腐干，发誓要超过“万生酱园”。梅理卿聪明能干，汲取了老家安徽芜湖一带豆腐作坊的长处，讲究选料，精巧制作，改进了豆腐干的生产工艺。
和桥豆腐干的制作方法
和桥豆腐干制作要求很高，从精选原料到精制成品，要经过选豆浸发、清水过滤、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖点花、上榨压水、上盘划块、滚水氽翻等12道工序，然后再放入由茴香、桂皮、味精、白糖、酱油等调料配成的特备汤水中煮焖，让各种调料的味道渗透进去。
