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酱鸭膀又一做法

发布网友发布时间：2024-07-19 12:34

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热心网友时间：2024-07-19 13:23

要做一道美味的酱鸭膀，你需要准备以下材料：鸭膀10对，精盐2克，八角1瓣，桂皮10克，鸭掌筋25克，味精2.5克，酱油5克，白糖5克，葱段10克，鸡鸭汤500克，绍酒10克，以及红曲粉10克和姜块10克。

首先，将鸭膀洗净，从关节处剁去膀尖，用红曲粉拌匀后浸入鸡鸭汤、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段和姜块的混合液中，用旺火蒸至能剔骨的程度。蒸好后，撇去浮油，鸭膀晾凉后剁去关节，从内侧划开剔出骨，划口朝上放置在大搪瓷盘里。

接着，将蒸鸭膀的汤汁过滤后烧开，去除浮沫，继续烧至汤汁浓稠。然后，均匀地将汤汁浇在鸭膀肉上，晾凉后放入冰箱凝固成冻。食用时，鸭膀光滑的一面朝上，切割成各种形状的块或片即可。

值得注意的是，鸭掌筋的胶性在蒸制过程中会使得汤汁凝固，使鸭膀色泽红亮，口感嫩滑，味道醇厚。整个过程大约需要1小时，而收汁时，应保持微火慢烧，直到汤汁减少大约三分之二，达到适当的浓稠度。

这款“酱鸭膀”是全鸭席中备受欢迎的凉菜。它的独特之处在于将传统的煮酱方法改为蒸，使鸭膀保留了嫩滑的口感，同时融入鸭掌筋，增加了鸭肉的鲜香。酱鸭膀色泽红宝石般诱人，质地软嫩，味道鲜美，是夏季佐酒的佳肴。

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