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做凉粉时必须同时放盐和碱吗?

发布网友发布时间：2024-07-20 14:56

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热心网友时间：2024-07-20 15:10

在制作凉粉的过程中，盐和碱的加入是不可或缺的。它们各自发挥着独特的作用。首先，食用碱的主要任务是中和面粉发酵过程中产生的酸性，避免因酸度过高对肠胃造成刺激。它有助于保持口感的平衡，使得凉粉在食用时更加温和。而食用盐则在其中扮演了强化筋性和提升凝固力的角色，使得凉粉呈现出Q弹有嚼劲的质地，不易碎裂，增添了凉粉的口感层次，这也是它深受喜爱的原因之一。

传统上，人们还会在凉粉中添加酒精以增添风味，但这并非必须。然而，需要注意的是，凉粉制作过程中通常会使用明矾，这是一种常见的凝固剂。酒精和明矾一起摄入可能会加重肝脏负担，因此，从健康角度考虑，最好避免同时使用。总之，制作凉粉时既要考虑到口感的丰富，也要关注健康因素，合理搭配使用盐和碱，是制作出色凉粉的关键。以上信息源于网络，版权归属原作者。

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