手把手教你白吉饼的做法和配料,在陕西那是万物皆可夹
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发布时间:2024-07-21 07:01
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热心网友
时间:2024-07-21 07:58
【所需食材】:
高筋面粉500克,白糖10克,酵母3克,温水适量。
【做法】:
1、面粉里放入白糖,酵母搅拌均匀,再少量多次加入温水,水温约40度左右,特别是冬季用温水和面,利于激发酵母活性,从而缩短发面的时间。一边倒一遍搅拌成絮状,再下手揉成
光滑的不沾手的面团密封醒发至2倍大。
2、醒好的面团体积变大,撕开内部呈均匀的气孔,也就是我们常说的蜂窝状。将醒发好的面团再次揉面排气至原来大小,搓成条,揪成均匀大小的剂子,
揉成光滑的生胚馒头状。
3、用擀面杖擀成圆饼,擀好的生胚松弛15分钟。电饼铛预热刷上一层薄油,放入生胚
烙至两面金黄即可出锅
食用。
是不是觉得很简单呢?哈哈,看似简单做起来可不容易,以下才是真正的干货。
【敲黑板,划重点】
1、和面。
一定要做到“
三光
”,即:
面光
(揉好的面团光滑不沾手);
手光
(揉完面的手不沾有任何面粉,像洗过手一样光滑无残留);
盆光
(揉面盆壁无残留,光滑锃亮)。能做到这三光揉出来的面一定是软硬适中的,刚刚好。
2、发面。
发面的过程可长可短,主要看温度和湿度决定,
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。
所以我们需要根据季节的变化做相应的调整,夏天用常温水和面,冬季就用温水和面。
可以人为制造一个发面的环境,将面团放入面盆用保鲜膜密封起来。大锅里烧温水约40度左右,将面盆放进去,盖上锅盖,密封醒发约1.5小时就能达到最佳状态。
也可以冷藏发酵,密封好面盆,放入冰箱冷藏发酵过夜,一般8个小时左右就能达到最佳状态。我个人经常临睡前10点发面,早上6点蒸馒头。
3、揉面排气
就是将发好的呈蜂窝状的面团,使劲揉,揉到看不到蜂窝状,内部变得紧实无气孔,和没发酵之前一般大小。这样做是为了二发松弛的时候可以重新产生均匀的新气孔。一定在制作的过程中用块布盖起来,表面容易风干,要不然蒸出来的饼容易长满皱纹,口感也会变差。
4、圆饼生胚
这个擀饼可不能像擀饺子皮和包子皮那样,一定是相反的,中间薄,周边厚,因为在烙至的时候中间受热会鼓起,如果中间厚,这将来夹菜、夹肉也没有空间呀。一定要松弛15分钟,这个过程是让内部重新产生新的均匀的气孔,烙出来的饼内部才会有支撑力,吃起来才会绵软可口。
5、烙饼。
这个烙饼也是不能心急,没有固定几分钟可以翻面这一说,你一定要学会观察,看状态,觉得生胚有明显膨胀后再翻面,这样烙出来的饼肚子才回圆鼓鼓。要记得两面都刷一些油锁住水份。
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