中国民间传统的酿酒方法是什么?(民间酿酒工艺流程)
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发布时间：2024-07-26 21:45
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时间：2024-07-26 22:09
中国民间传统的酿酒方法是什么？
白酒的酿成方法很简单酒曲很容易买到 。1.将糯米洗净蒸熟; 2.晾到37度左右; 3.均匀地拌上酒曲+酒曲很容易买到 。 酿酒方法:
1.将糯米洗净,蒸熟成米饭(不要太硬)后晾到38度左右。
2.拌上酒药。用勺把米压实,抹平表面,在中间挖一洞。然后把剩下的酒曲水洒在上面,再在米饭和酒药的缝隙里均匀地撒入一点点白糖或红糖,最后封紧。
3.放在温暖处保存。三四天后可以尝一下看是否发酵变甜了。如果没有酒味,说明已经发酵好;如果感觉味道很酸就不能喝了。发酵时间要根据温度来决定,一般来说三四个星期就可以吃了。
4.做出来的糯米酒香气十足,口感甘醇浓郁,非常适合制作各种美食,比如:
1、将糯米泡半个小时。
2、将糯米清洗干净,沥干水分。
3、将蒸好的糯米放入准备好的罐子里,倒入适量的凉开水(最好是自来水)。
4、将拌好酒药的水浇到缸里面的糯米身上,盖住密封。第三周的时候可以打开盖子闻到酒香,这样可以让它继续发酵。(注意:一定要密闭好,不然会坏掉)
5、等到糯米完全沉淀,用手捏的话有点涩,这个时候再加一些冷开水搅拌。
6、把拌好了糯米的大盆拿出来,把所有的糯米都装进容器里进行密封保存即可。
7、大概需要2-3个月的时间才能品尝出美味的糯米酒啦!如果你喜欢我的分享,请记得收藏哦。
民间酿酒工艺流程
酿酒技术在我国已有上千年的历史。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种为白兰地、威士忌、郎姆酒和金酒)。据史料记载,早在2000年前的新石器时代中国人就已经开始用谷物原料来酿造黄酒了。
随着社会发展以及人们生活水平的提高,酿造技术的不断进步也使得酿造酒品类更加丰富多彩。根据生产工艺及香型分类,可以将它们分为以下几项:
1按所用糖化剂和发酵菌株分
1.大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
2.小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
3.麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
4.混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
5.其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。
6.其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。
7.其他糖化剂法白酒:这类酒因品种很多,所含微生物、仿悄酒精含量各不相同,所用糖化剂、发酵剂等与传统的白酒风味不同,因而又有各种不同的名称。
8、液态发酵法白酒:这种酒是以谷物、薯类及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。此外还有调香白酒、串香白酒、粮香白酒、油哈饮料等。
9.混合发酵法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母、发酵酿制而成的白酒。
10.其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母、发酵酿制而成的白酒。
